Demostraciones, cursos, talleres son cada vez más habituales en un sector que no cuenta con escuelas de formación regladas. De ahí que esta oferta formativa sea más necesaria si cabe en un sector que hasta no hace mucho era muy hermético en la transmisión de conocimientos. Anhcea (Pablo Galiana, Enrique Coloma, Mario Masiá, Adolfo Romero, Agustín Mira, Félix Llinares, entre otros), la Universidad de Alicante, Carlos Arribas, Angelo Corvitto, Lluís Ribas, de Zealis, y puntualmente Jaume Turró y Carles Soler suelen ofrecer cursos de heladería.
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Pablo Galiana y Enrique Coloma se han embarcado en un monográfico dedicado al chocolate, en el que han visto cómo desarrollar helados de autor con diferentes tipos de coberturas.
César Romero es uno de los profesionales que ha estado más al frente en la elaboración de un sistema propio de formulación en el Basque Culinary Center. Un método que es más bien una metodología de trabajo con una filosofía detrás que es fruto de un equipo de profesionales pluridisciplinar.
El Curso de Iniciación a la Heladería Artesana abre la oferta formativa de invierno de Anhcea. Pablo Galiana y Enrique Coloma vuelven a explicar las bases de la heladería a una nueva hornada de alumnos, futuros heladeros.
En clave de helado ha puesta en práctica una innovadora forma de introducción a la heladería, animando a los alumnos a crear ellos mismos su receta. Antonio Sirvent y Jordi Roig han formado un buen tándem como docentes de este curso.
Carlos Arribas está potenciando su Aula de formación en la Heladería Ca, de Zarautz (País Vasco), con profesores externos. El resultado es la diversificación de una oferta formativa que gana relevancia en España.
Gasma, el innovador Campus de Gastronomía y Management Culinario del Mediterráneo, vuelve a contar con el Campeón de España de Heladería para introducir a su alumnado de cocina y pastelería en la formulación heladera.
Antonio Sirvent y Jordi Roig se incorporan al programa formativo de la Chocolate Academy de Gurb, Vic (Barcelona) con el Curso En Clave de Helado. Del 14 al 16 de noviembre ofrecerán un Curso de Iniciación a la Heladería para pasteleros y cocineros.
Can Soler de Badalona celebra un nuevo curso de iniciación a la heladería en la Escuela Hofmann de Barcelona. La formulación, prácticas de elaboración y la presentación del helado vuelven a ser los temas trabajados en este curso, que se está realizando durante octubre y noviembre.
En su voluntad de cubrir todos los niveles formativos en formulación, Anhcea crea un nuevo curso de nivel superior para tratar todos aquellos temas que se quedan en el tintero en el tradicional Curso Avanzado. Pablo Galiana y Enrique Coloma serán los docentes de este nuevo curso.
Ayer arrancó con fuerza la novena edición del Curso de Experto Universitario en Elaboración Artesanal de Helados. Retoma su actividad con 12 nuevos alumnos y nuevas incorporaciones como la de Carlos Arribas en el apartado de prácticas, en substitución de Pablo Galiana y Enrique Coloma.
Este jueves da comienzo una nueva edición de la propuesta formativa más ambiciosa de España. Este año Mario Masiá será el encargado de dar el pistoletazo de salida al Curso de Experto en Elaboración Artesanal de Helados con una lección magistral sobre su trayectoria profesional.
Nuevos formatos de consumo del helado para el restaurante y el hotel fue uno de los principales argumentos de un completo taller de cinco días que ofreció recientemente Stephane Augé en Singapur.
