Demostraciones, cursos, talleres son cada vez más habituales en un sector que no cuenta con escuelas de formación regladas. De ahí que esta oferta formativa sea más necesaria si cabe en un sector que hasta no hace mucho era muy hermético en la transmisión de conocimientos. Anhcea (Pablo Galiana, Enrique Coloma, Mario Masiá, Adolfo Romero, Agustín Mira, Félix Llinares, entre otros), la Universidad de Alicante, Carlos Arribas, Angelo Corvitto, Lluís Ribas, de Zealis, y puntualmente Jaume Turró y Carles Soler suelen ofrecer cursos de heladería.
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El presidente de los heladeros, Marco Miquel, quiere que los heladeros empiecen a preocuparse por transmitir una buena imagen de su oficio. De ahí que haya incorporado este año un curso de introducción a la fotografía y de gestión de las redes sociales para mejorar la comunicación de su trabajo artesano.
El próximo 19 de octubre el Curso de Experto llega a su décima edición con el programa más completo y ambicioso de su historia.
Con el patrocinio de Coloma García, el CDT de Alicante acogió una clase magistral con el tándem Mario Masiá y Adolfo Romero. La polivalencia del helado en la restauración fue el argumento principal y la tradición jijonenca, el telón de fondo de esta demostración.
Del 9 al 11 de octubre, el heladero con tienda en Cambrils, Antonio Sirvent, y el de Canet de Mar, Jordi Roig, volverán a estar presentes en la Chocolate Academy. ¿El objetivo? Un nuevo curso de iniciación a la heladería dirigido a cocineros y pasteleros.
“Fusión Heladería y Pastelería” es el título de la magistral jornada monográfica que el profesor de la Escuela de Pastelería del Gremio de Maestros Confiteros de Valencia dedicó a la tarta helada.
El mundo del frío en Espai Sucre abarca mucho más que el helado y el sorbete. Existe una clasificación de elaboración propia de todas las posibilidades que tiene el helado dentro de la particular filosofía del postre en plato de este centro de formación.
Espaisucre ofrecerá el próximo lunes un interesante curso teórico-práctico sobre la filosofía del helado en el postre en plato.
Ver cómo se pueden realizar modificaciones en una receta para adaptarla a cada necesidad y diferentes tipos de públicos fue una de las ideas centrales del cuarto curso que el presidente de Anhcea impartió esta semana en el Cdt Marina Alta de Denia, Alicante.
El Curso Helados y Sorbetes que realizó Enrique Coloma en el Cdt Alqueria del Duc de Gandía estuvo dirigido a una docena de cocineros de la zona. Durante las dos jornadas, Coloma transmitió la idea de la importancia del conocimiento técnico de los azúcares, necesario para mejorar la calidad del helado en la restauración.
La máxima organización asociativa de los heladeros en Argentina, Afadhya, organiza una gran jornada para conocer más detalles médicos sobre la enfermedad y sobre cómo la heladería puede adaptarse a la intolerancia al gluten.
El técnico de l’École Valrhona, Christophe Domange, impartió esta semana un curso de dos días en Aula Ochiai sobre formulación francesa. En él, el integrante del Equipo Francés de la próxima Copa del Mundo de Heladería 2018 abrió en canal cómo se equilibran los helados de chocolate en el país galo.
Mundo Helado Básico y Helados para Restaurante son dos cursos de un día que el responsable del obrador Bajocero ofrecerá los próximos 24 de abril y 11 de mayo. El espacio que acogerá estos cursos es el aula de formación The Patissier, del pastelero Ricardo Vélez.
