Demostraciones, cursos, talleres son cada vez más habituales en un sector que no cuenta con escuelas de formación regladas. De ahí que esta oferta formativa sea más necesaria si cabe en un sector que hasta no hace mucho era muy hermético en la transmisión de conocimientos. Anhcea (Pablo Galiana, Enrique Coloma, Mario Masiá, Adolfo Romero, Agustín Mira, Félix Llinares, entre otros), la Universidad de Alicante, Carlos Arribas, Angelo Corvitto, Lluís Ribas, de Zealis, y puntualmente Jaume Turró y Carles Soler suelen ofrecer cursos de heladería.
Publicidad
Antonio Sirvent y Jordi Roig se incorporan al programa formativo de la Chocolate Academy de Gurb, Vic (Barcelona) con el Curso En Clave de Helado. Del 14 al 16 de noviembre ofrecerán un Curso de Iniciación a la Heladería para pasteleros y cocineros.
Can Soler de Badalona celebra un nuevo curso de iniciación a la heladería en la Escuela Hofmann de Barcelona. La formulación, prácticas de elaboración y la presentación del helado vuelven a ser los temas trabajados en este curso, que se está realizando durante octubre y noviembre.
En su voluntad de cubrir todos los niveles formativos en formulación, Anhcea crea un nuevo curso de nivel superior para tratar todos aquellos temas que se quedan en el tintero en el tradicional Curso Avanzado. Pablo Galiana y Enrique Coloma serán los docentes de este nuevo curso.
Ayer arrancó con fuerza la novena edición del Curso de Experto Universitario en Elaboración Artesanal de Helados. Retoma su actividad con 12 nuevos alumnos y nuevas incorporaciones como la de Carlos Arribas en el apartado de prácticas, en substitución de Pablo Galiana y Enrique Coloma.
Este jueves da comienzo una nueva edición de la propuesta formativa más ambiciosa de España. Este año Mario Masiá será el encargado de dar el pistoletazo de salida al Curso de Experto en Elaboración Artesanal de Helados con una lección magistral sobre su trayectoria profesional.
Nuevos formatos de consumo del helado para el restaurante y el hotel fue uno de los principales argumentos de un completo taller de cinco días que ofreció recientemente Stephane Augé en Singapur.
Los interesados en las múltiples aplicaciones del nitrógeno líquido tienen una nueva cita el próximo 17 de octubre en Vakuum, Barcelona. Un curso básico, necesario para adentrarse en el atractivo mundo de una técnica con uno de sus máximos embajadores, Martín Lippo.
El MOF Glacier 2007, Stéphane Augé, finaliza un curso de dos días sobre polos en el moderno espacio de demostraciones de Silikomart, Hangar78. La tartas clásicas selva negra y Mont Blanc, así como los enlaces nupciales fueron algunos de los temas escogidos para presentar una mirada renovada de este formato.
Troncos navideños, vasitos y helados presentados en modernas latas fueron algunas de las creaciones que repasó Alain Chartier en su último curso de heladería en Tain L’Hermitage.
Hasta el momento, la Universidad de Alicante había sido el único centro que había mostrado interés por la heladería. Pero ayer en una clase magistral en las instalaciones de la UB (Universidad de Barcelona), Marc Piqué demostró la ciencia que se esconde tras el helado.
Mario Masiá cerró ayer el Máster de Pastelería de la Escuela Superior de Pastelería de Valencia, del Gremio de Confiteros. Además de formulación, el Campeón de España de Heladería demostró en riguroso directo el montaje de una sofisticada copa helada.
La adaptación de los helados a los nuevos colectivos de alérgenos e intolerantes, los helados bajos en grasas y las combinaciones de sabores fueron los tres grandes temas de la jornada formativa del técnico de Zealis, Lluís Ribas, en el Celler de Can Roca.
