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Emmanuel Ryon, Mejor Heladero en los Premios Relais Desserts

La quinta edición de los Premios a la Excelencia de la asociación Relais Desserts hizo notar con dos galardones la eclosión de la heladería de autor en Francia. Emmanuel Ryon y Alexandre Thabard fueron los dos profesionales que recibieron los premios al Mejor Heladero y Esperanza. Ambos profesionales se están significando en la heladería desde lugares tan diferentes como la heladería Una Glace à Paris y el centro de formación Lenôtre.

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Andrés Lara

Haba de Cacao Helada

Haba de cacao helada. Un individual sorpresa que combina el té rooibos, la cereza y cobertura blanca

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La maceración de la fruta en el helado

La maceración por ósmosis es una técnica al alcance de la mano de cualquier profesional. Según este interesante trabajo de obrador de Pablo Galiana y Enrique Coloma, también es una manera útil de acelerar el proceso de maduración de la fruta y de intensificar su sabor.

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Entre el cava y el surrealismo

Una puesta en escena onírica, que recrea la estética de las heladerías Rocambolesc, es el decorado perfecto de uno de los últimos vídeos de Jordi Roca y Ale Rivas. Así, con motivo del lanzamiento de Anna Rocks, un polo de hielo elaborado con el nuevo cava Anna Ice Edition Rosé de Codorníu, Jordi enseña un obrador lleno de fantasía y color, que toma como referencia el proyecto de interiorismo firmado por Sandra Tarruella. Saber más »

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Mikrí es la nueva mantecadora profesional de sobremesa de Icetech, ideal para el sector Horeca. Fácil de usar, tiene dimensiones compactas y, gracias al sistema de condensación por aire y alimentación monofásica, se puede instalar en cualquier lugar. El...

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