Demostraciones, cursos, talleres son cada vez más habituales en un sector que no cuenta con escuelas de formación regladas. De ahí que esta oferta formativa sea más necesaria si cabe en un sector que hasta no hace mucho era muy hermético en la transmisión de conocimientos. Anhcea (Pablo Galiana, Enrique Coloma, Mario Masiá, Adolfo Romero, Agustín Mira, Félix Llinares, entre otros), la Universidad de Alicante, Carlos Arribas, Angelo Corvitto, Lluís Ribas, de Zealis, y puntualmente Jaume Turró y Carles Soler suelen ofrecer cursos de heladería.
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Mango picante, pimiento del piquillo ahumado, aceite de oliva, guisantes anisados… son algunas de las sorprendentes propuestas desarrolladas en el curso, que muestran que se puede aportar una textura diferente a un plato con helados gastronómicos.
A través de su empresa SweetConcept, el chef viajará en octubre a la ciudad andaluza para impartir una clase magistral de dos días en Cook Storming.
Esta formación está incluida dentro del calendario formativo de l’École Valrhona España.
En la ponencia de Nature Fruits, los heladeros desarrollaron un vasito y un pastel a partir de las pulpas de frutas.
El chef imparte las sesiones junto con el asesor técnico Andrés Albite.
Durante cuatro horas, los chefs van a preparar elaboraciones a partir de las pulpas de frutas tropicales 100% naturales en Centro Heladero.
El heladero ha visitado este marzo el centro formativo para impartir una completa masterclass.
Debido a la gran demanda, la Asociación ha celebrado dos ediciones en la temporada 2021/2022.
Una sugerente aproximación al helado proteico, un tema que va tomando cuerpo en el sector, es el nuevo Premio Arte Heladero 2022 al Mejor Trabajo Fin de Estudios del Curso de Experto Helados Artesanos.
Ingrid Serra, Isolda Vila, José Manuel Marcos Candela, Olivier Fernández, César Romero y Guillermo Cortés componen el cartel de profesionales que impartirán la formación.
La formación, impartida en inglés, tendrá lugar los días 18, 19 y 20 de marzo.
El multiespacio, que abrió sus puertas en julio, aspira a ser uno de los principales focos de investigación y desarrollo de heladería en Italia.
