Formación Profesional
El nitrógeno, el cóctel y el granizado entran en los cursos de Anhcea
Ariel Mendizábal, Martín Lippo, Santi Gómez y Marcos Elías se suman a la plantilla de docentes de la Asociación Nacional de Heladeros Artesanos.
Formación Profesional
Demostraciones, cursos, talleres son cada vez más habituales en un sector que no cuenta con escuelas de formación regladas. De ahí que esta oferta formativa sea más necesaria si cabe en un sector que hasta no hace mucho era muy hermético en la transmisión de conocimientos. Anhcea (Pablo Galiana, Enrique Coloma, Mario Masiá, Adolfo Romero, Agustín Mira, Félix Llinares, entre otros), la Universidad de Alicante, Carlos Arribas, Angelo Corvitto, Lluís Ribas, de Zealis, y puntualmente Jaume Turró y Carles Soler suelen ofrecer cursos de heladería.
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Como técnico de Carpigiani, el chef italiano impartirá un curso monográfico en la escuela Simone Ortega.
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Premio Arte Heladero, una redoblada apuesta por la investigación
En 2017 la revista Arte Heladero y la Universidad de Alicante sellan un acuerdo para crear el Premio Arte Heladero al Mejor Trabajo Fin de Estudios. Desde entonces, este galardón ha reconocido el estudio más destacado en cada nueva edición del Curso de Experto Universitario en Elaboración Artesanal de Helados bajo criterios como la aportación al sector, la originalidad del tema propuesto y la creatividad investigadora.
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Los alumnos que quieran realizar el curso desde Argentina podrán hacer las prácticas de tres semanas en el aula de Punto Hache de Buenos Aires.
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La consultora Mattiello Veneto organiza un curso en L’Atelier Barcelona, de Eric Ortuño, para mostrar las posibilidades del helado en la restauración.
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Albert Roca consigue el Premio Arte Heladero del Curso de Experto
El Mejor Trabajo Fin de Estudios compara la pastelería y la heladería a todos los niveles y apunta a que la evolución natural de ambas facetas del dulce está en su sinergia. “Sólo así las dos disciplinas salen reforzadas”, asegura Albert Roca en su trabajo.
- Redactor de Arte Heladero
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Jean-Thomas Schneider viajará a Las Islas Canarias el próximo mayo
El Campeón del Mundo de Heladería 2018 y de Pastelería 2017 realizará clases magistrales en Tenerife y Gran Canaria.
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Paolo Brunelli repasa los fundamentos del oficio en la Hofmann
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Jordi Puigvert da bases de formulación en pastelería helada en Grecia
El chef arroja luz sobre un área de trabajo amplia que se encuentra en la convergencia entre la heladería y la pastelería. Un innovador seminario organizado en Atenas por Gastronomy Essentials.