En esta sección reunimos medidas, servicios y actividades que las empresas proveedoras del sector de la heladería están ofreciendo para hacer frente a los desafíos del presente derivados de la pandemia del coronavirus.
Iniciativas adaptadas a la nueva realidad que implica la desescalada y a una nueva forma de entender el consumo, que va más allá de los protocolos de seguridad.
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La sustitución de la leche de vaca, la materia grasa y los puntos de fusión, las alternativas a la lactosa, las fibras para modular la cremosidad y las proteínas vegetales son los pasos que guían el trabajo de Jordi Puigvert con el helado vegano. Y todo esto en un artículo técnico que está teniendo largo recorrido en este campo, publicado en Arte Heladero 209.
Es una maquinaria muy poco conocida entre los artesanos, pero que ya se utiliza en la gran industria de la pastelería y de la heladería.
Creatividad y ciencia se dan de la mano en esta obra de la joven e inquieta chef danesa.
En esta obra, disponible en Books For Chefs, el MOF Glacier puede transmitir su pasión por los helados y los sorbetes a través de 60 recetas.
Algunos son clásicos que no pierden vigencia y otros son nuevos lanzamientos. No te pierdas estos títulos disponibles en Books For Chefs
Disponible en Books For Chefs, consta de dos volúmenes y está firmado por el italiano Paolo Cappellini.
Disponible en Books For Chefs, está firmado por Bas van Haaren y Nils Hendrikse, dos fanáticos del helado que se complementan a la perfección.
El libro, disponible en inglés, reúne 200 recetas de helados, sorbetes, granizados y complementos.
El ganador del Premio Arte Heladero 2022 ha lanzado un helado proteico de oreo.
En el libro Más, Mario Masiá muestra el gran potencial del topping en heladería
Lecciones, consejos y recetas en esta obra escrita por Andrea Soban, Paolo Brunelli, Lucca Cantarin, Andrea Bandiera y Giovanna Musumeci.
La crema de yema de huevo es un goloso veteado de inspiración pastelera con una gran versatilidad en heladería.
