Ideas para avanzar
Cómo crear un menú de postres en torno a los cítricos por José Montejano
El propietario de Obrador Desucre y la compañía Campos de Azahar colaboran para desarrollar aplicaciones de cítricos de alta gama en heladería y pastelería.
Ideas para avanzar
En esta sección reunimos medidas, servicios y actividades que las empresas proveedoras del sector de la heladería están ofreciendo para hacer frente a los desafíos del presente derivados de la pandemia del coronavirus.
Iniciativas adaptadas a la nueva realidad que implica la desescalada y a una nueva forma de entender el consumo, que va más allá de los protocolos de seguridad.
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7 chefs opinan sobre "Los secretos del helado" de Angelo Corvitto, 20 años después de su lanzamiento
¿Ha perdido vigencia? ¿Por qué supuso un antes y un después en la formulación? En Arte Heladero 217 recogemos el punto de vista de destacados profesionales sobre uno de los mejores libros gastronómicos de la historia reciente.
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Nuevas técnicas de chocolatería de Carlo Guerriero a partir del cremino
El heladero de La Cremeria Gelato Italiano (Cádiz) vuelve a dar un giro al cremino en Arte Heladero 217.
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La biblia del helado vegano por Lucy Allary / Reseña
Disponible en inglés en Books For Chefs, contiene 120 recetas de helados, sorbetes y postres helados.
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Tres sorbetes nupciales de Irene Iborra inspirados en recuerdos
La propietaria de Mamá Heladera impulsa una nueva vía de negocio en su tienda con helados diseñados para bodas. Profundizamos en este nuevo proyecto en Arte Heladero 216.
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La naranja, una fruta con muchas posibilidades creativas en heladería
Con ayuda de las enzimas, Albert Soler y David Gil repasan formatos tan heladeros como la naranja helada y reinterpretan postres tan populares como el valencià en estas seis elaboraciones.
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El aroma, punto de partida para crear helados en el libro Essence de Jesús Escalera
En su primer libro, editado por Books For Chefs, el polifacético pastelero muestra un nuevo y fascinante método creativo a partir del perfil aromático de los ingredientes.
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Las técnicas de Yon Gallardo para potenciar los aromas en el helado
En Arte Heladero 216, el chef se centra en la infusión, una técnica en la que ha avanzado de forma notable.
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Arte heladero 216 en seis historias emocionantes
Desde el elegante nado de una mantarraya hasta un amor a primera vista o la reina de Prusia que dejó huella en Kaliningrado. Son algunos de los relatos que se pueden degustar en forma de cubeta, sorbete nupcial o postre helado, y que descubrimos en nuestro último número.
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5 libros de heladería diferentes para estimular la creatividad
Estos títulos, disponibles en Books For Chefs, son ideales para explorar nuevos caminos y seguir innovando y mejorando en el oficio.
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Cómo elaborar un helado de queso fresco según Angelo y Hervé Corvitto
¿Cuántas maneras hay de clasificar un queso? ¿Cómo tiene que ser la formulación de un helado de queso? ¿Con qué ingredientes combina el helado de queso fresco?
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Toda la creatividad de Paolo Brunelli en un libro único
Sin duda es uno de los heladeros italianos con un concepto más avanzado del helado. Es el protagonista de un libro que no va de recetas porque quiere invitarnos a repensar el helado desde el universo personal de uno de los profesionales más creativos.
- Director de Arte Heladero