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Artículos Profesionales de Heladería

Abrimos en canal algunos de los temas más interesantes de la agenda heladera y no sólo, para desarrollarlos como merecen. Técnicas, tendencias, ferias, productos, reglamentos, entre otros fenómenos, son sometidos a análisis. Es la traslación a nuestro portal del trabajo de fondo que desarrollamos en los reportajes de cada número de Arte Heladero.

Imagen de Carlos Arribas: ¿A qué sabe Arte Heladero?
Editorial

Carlos Arribas: ¿A qué sabe Arte Heladero?

El chocolate aúna dos grandes cualidades en heladería, el vínculo fuerte con la tradición y su relación intensa con la innovación. Es el producto escogido para representar a la revista Arte Heladero en su número 200.

Imagen de Marco Miquel: Empatía con el sector
Editorial

Marco Miquel: Empatía con el sector

El presidente de la Asociación Nacional de Heladeros Artesanos (Anhcea) también quiso aportar su granito de arena al número 200 de Arte Heladero con una columna muy personal, en la que da las gracias a la cabecera por su solidaridad con el sector.

Imagen de Parámetros e ingredientes para la vitrina ideal de Jaume Turró
Tendencias del Sector

Parámetros e ingredientes para la vitrina ideal de Jaume Turró

30 Helados Imprescindibles dedica también una parte importante de introducción a la formulación. En ella explica los parámetros técnicos y la tipología de ingredientes necesarios para obtener una oferta de helados diversa, aunque con una identidad bien cohesionada. El objetivo es mantener una línea de helados frescos, limpios en boca y poco dulces.

Imagen de El chocolate en la heladería según Carlos Arribas (I)
Tendencias del Sector

El chocolate en la heladería según Carlos Arribas (I)

Existe un abanico amplio de productos derivados del haba de cacao con una salida muy variada en heladería. Con Carlos Arribas estudiamos el tratamiento técnico que debe seguir esta gran familia en heladería. Esta primera entrega forma parte de una serie de artículos históricos, publicados en la revista, en la que Arribas muestra su saber hacer en el terreno de la formulación.

Imagen de Comparativa de helados de nata con Lluís Ribas y Stéphane Orsoni
Tendencias del Sector

Comparativa de helados de nata con Lluís Ribas y Stéphane Orsoni

Presentamos un nuevo estudio comparativo entre tres helados realizados con productos lácteos de diferente procedencia: una firma industrial, una granja de Sallent (Barcelona) y una de la Cerdanya. Hemos contado con la ayuda y el asesoramiento del químico y especialista en productos lácteos, Lluís Ribas, director también de la compañía Zealis Solutions, y con el heladero y propietario de Pyreneum, Stéphane Orsoni.

Imagen de Luca Caviezel. In memoriam
Chefs y Heladeros

Luca Caviezel. In memoriam

Con motivo de la reciente desaparición del maestro heladero reunimos a cinco profesionales de relevancia en el sector y en su vida que hablan de la trayectoria personal y profesional de uno de los más grandes arquitectos de la heladería moderna.

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