Demostraciones, cursos, talleres son cada vez más habituales en un sector que no cuenta con escuelas de formación regladas. De ahí que esta oferta formativa sea más necesaria si cabe en un sector que hasta no hace mucho era muy hermético en la transmisión de conocimientos. Anhcea (Pablo Galiana, Enrique Coloma, Mario Masiá, Adolfo Romero, Agustín Mira, Félix Llinares, entre otros), la Universidad de Alicante, Carlos Arribas, Angelo Corvitto, Lluís Ribas, de Zealis, y puntualmente Jaume Turró y Carles Soler suelen ofrecer cursos de heladería.
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Ver cómo se pueden realizar modificaciones en una receta para adaptarla a cada necesidad y diferentes tipos de públicos fue una de las ideas centrales del cuarto curso que el presidente de Anhcea impartió esta semana en el Cdt Marina Alta de Denia, Alicante.
El Curso Helados y Sorbetes que realizó Enrique Coloma en el Cdt Alqueria del Duc de Gandía estuvo dirigido a una docena de cocineros de la zona. Durante las dos jornadas, Coloma transmitió la idea de la importancia del conocimiento técnico de los azúcares, necesario para mejorar la calidad del helado en la restauración.
La máxima organización asociativa de los heladeros en Argentina, Afadhya, organiza una gran jornada para conocer más detalles médicos sobre la enfermedad y sobre cómo la heladería puede adaptarse a la intolerancia al gluten.
El técnico de l’École Valrhona, Christophe Domange, impartió esta semana un curso de dos días en Aula Ochiai sobre formulación francesa. En él, el integrante del Equipo Francés de la próxima Copa del Mundo de Heladería 2018 abrió en canal cómo se equilibran los helados de chocolate en el país galo.
Mundo Helado Básico y Helados para Restaurante son dos cursos de un día que el responsable del obrador Bajocero ofrecerá los próximos 24 de abril y 11 de mayo. El espacio que acogerá estos cursos es el aula de formación The Patissier, del pastelero Ricardo Vélez.
Creaciones que están a medio camino entre la heladería y la pastelería y el formato vasito marcarán el guión del curso de 4 horas que ofrecerá del profesor residente.
Dos formas de trabajar el sabor en un monográfico sobre heladería de primer nivel realizado el pasado lunes 3 de abril en el Aula de la Boqueria. Ésta es la principal conclusión del curso organizado por Gastrocultura Mediterránea con el jefe de pastelería del grupo de restauración elBarri, David Gil, y el propietario de la heladería Delacrem, Massimo Pignata.
Un año más, el Campeón de España de Heladería 2011 introdujo a los alumnos del Máster en Gastronomía y Management Culinario en los fundamentos de heladería. La motivación del alumnado y el nivel de las instalaciones fueron aspectos que llamaron su atención.
Con la voluntad de mejorar su propuesta formativa, el Curso de Experto y Anhcea vuelven a estrechar lazos para integrar aspectos tan importantes como la presentación del helado.
Analizó el abanico de neutros disponibles en el mercado, explicó su incidencia en el helado y qué criterios tener en cuenta para escogerlos en función de las diferentes necesidades alimentarias.
El helado gastronómico como una vía de salida frente a la estacionalidad del sector fue el argumento principal del trabajo de Rafa Ortega en la novena edición del Curso de Experto Universitario en Elaboración Artesanal de Helados. Así la investigación titulada “Helado y Gastronomía” recibía el pasado viernes 24 de febrero el Premio Arte Heladero al Mejor Trabajo Fin de Estudios, tras la evaluación de las nueve investigaciones que fueron expuestas y presentadas por los estudiantes en la Universidad de Alicante.
La adaptación del helado al deporte, a los nuevos hábitos saludables, a las intolerancias alimentarias y los helados bajos en calorías son algunos de los caminos de la formulación del mañana. Así de claro lo dejaron Pablo Galiana y Enrique Coloma en el primer Curso de de Especialista en Helados del Aula de Anhcea.
