Demostraciones, cursos, talleres son cada vez más habituales en un sector que no cuenta con escuelas de formación regladas. De ahí que esta oferta formativa sea más necesaria si cabe en un sector que hasta no hace mucho era muy hermético en la transmisión de conocimientos. Anhcea (Pablo Galiana, Enrique Coloma, Mario Masiá, Adolfo Romero, Agustín Mira, Félix Llinares, entre otros), la Universidad de Alicante, Carlos Arribas, Angelo Corvitto, Lluís Ribas, de Zealis, y puntualmente Jaume Turró y Carles Soler suelen ofrecer cursos de heladería.
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El propietario de Heladería-Café Daniel colabora con la plataforma en defensa del patrimonio culinario del producto y el turismo de Andalucía en la elaboración de un menú completo en el Salón del Gourmets.
245 recetas publicadas en los últimos años en la revista Arte Heladero y clasificadas en 13 grandes familias de helados y otros productos.
El heladero italiano desplegó variadas técnicas en torno al chocolate desde la experiencia y la particularidad que le otorgan llevar las riendas de una chocoheladería de moda en Italia. El curso realizado en Madrid fue organizado por Valrhona.
Es el primer año que el Curso de Experto de la Universidad de Alicante cuenta con cinco profesores. A los habituales Pablo Galiana y Enrique Coloma, se sumaron este año Mario Masiá, Marco Miquel y Agustín Mira. Y es que además de la formulación, por primera vez los alumnos del Curso pudieron realizar prácticas en formatos como la tarta helada y los polos.
Dentro de la extensa oferta formativa de Valrhona para este año en España destaca un monográfico para introducir al cursillista en el mundo de la heladería. Uno de los heladeros italianos más destacados se trasladará a Madrid para repasar los fundamentos de la heladería, los próximos 13 y 14 de febrero.
El Campeón de España de Heladería 2011 muestra un variado surtido de presentaciones en heladería en su último curso de Anhcea.
Del 9 al 12 de enero, Mario Masiá impartirá una nueva edición del curso Heladería Creativa en el aula de Anhcea, situada en Jijona (Alicante). Sesiones en las que el Campeón de España de Heladería mostrará técnicas variadas para el exterior y el interior de la tarta helada.
El heladero del País Vasco continúa ampliando su oferta formativa con nuevos fichajes como Yon Gallardo Bracone, así como nuevos cursos.
La pasión por la heladería del profesional de Castellón y su metodología centraron una vez más la semana que el Máster en Cocina Dulce dedica a la formulación.
Enrique Coloma y Pablo Galiana trasladan al alumno que lo importante no es acumular recetas, sino aprender a formular para adaptar el helado a sus necesidades.
La obra repasa todas las vertientes desde las que se estudia el helado en el Curso cuando se cumplen 10 ediciones de esta oferta formativa.
La presentación de la décima edición del Curso se inscribe en una nueva etapa en las relaciones entre Anhcea y el Curso de Experto que han reforzado su oferta formativa.
