Formación Profesional
Yon Gallardo vuelve al BCC para introducir en la formulación
El heladero ha dado claves tanto para los futuros cocineros como para los interesados en la vertiente más técnica del oficio.
Formación Profesional
Demostraciones, cursos, talleres son cada vez más habituales en un sector que no cuenta con escuelas de formación regladas. De ahí que esta oferta formativa sea más necesaria si cabe en un sector que hasta no hace mucho era muy hermético en la transmisión de conocimientos. Anhcea (Pablo Galiana, Enrique Coloma, Mario Masiá, Adolfo Romero, Agustín Mira, Félix Llinares, entre otros), la Universidad de Alicante, Carlos Arribas, Angelo Corvitto, Lluís Ribas, de Zealis, y puntualmente Jaume Turró y Carles Soler suelen ofrecer cursos de heladería.
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Formación Profesional
Helados de fin de año con Stéphane Augé en la ENSP
El MOF ha transmitido conocimientos técnicos y pasión por el helado en su última visita a la prestigiosa escuela francesa.
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Irta prepara un taller online de innovación con frutos secos para la heladería
Enrique Coloma participará como ponente en este evento que se desarrollará los días 9 y 11 de noviembre.
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Cuenta atrás para la inauguración de la próxima edición del Curso de Experto
Albert Roca, con la ponencia "Sant Croi Gelats: cerrando el círculo", participará en el acto, este año virtual a causa del coronavirus.
Formación Profesional
Los mejores cursos de heladería, ahora en Books For Chefs
En nuestra tienda virtual estrenamos una sección formativa con cursos de heladería, pastelería, chocolatería y panadería impartidos por reconocidas escuelas y destacados chefs
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"El Curso de Experto está en constante evolución"
La propuesta formativa se prepara para su 13ª edición con cambios y nuevos contenidos.
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Formación de alta calidad en la escuela del MOF Glacier Jean-Christophe Vitte
El centro propone cursos de corta y larga duración, ateliers amateurs y programas a medida para desarrollar habilidades y dominar las técnicas en heladería.
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Mario Masiá, chef invitado en el Grado en Gastronomía de la Universidad de Alicante
El autor del libro "Más" ha realizado una ponencia donde ha profundizado en componentes y técnicas del helado.
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Imaginación y técnica se vuelven a citar en el Curso Avanzado
Enrique Coloma y Pablo Galiana repiten el Curso Avanzado en Heladería en el aula de Anhcea por la demanda del alumnado. Y lo hicieron invitándolos a profundizar en la técnica y en la creatividad. El estudio de helados complejos a través del manejo de azúcares sofisticados y fibras, y la elaboración paso a paso de versiones heladas de tartas típicas de la pastelería fueron las dos líneas de investigación más trabajadas en el curso.
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Martín Lippo se estrena con éxito en las aulas de Anhcea
El chef argentino ha enseñado a un grupo de diez alumnos el potencial del nitrógeno líquido y no sólo como buen reclamo visual.
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Primeros pasos en heladería con Pablo Galiana en Área Doce
El aula de formación de la firma Reyvi cuenta con el reconocido chef para enseñar a un máximo de 12 alumnos a desarrollar recetas desde cero.
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Alberto Francés se lleva el Premio Arte Heladero en el Curso de Experto
Su bien documentado estudio sobre la liofilización en heladería profundiza en una técnica de conservación de ingredientes frescos que podría ser muy ventajosa en el obrador.
- Redactor de Arte Heladero