Mundo Heladero / Opinión

Recorremos #ArteHeladero197 a través de 6 recetas de autor que expresan las inquietudes y tendencias de una heladería sin moldes preconcebidos.

La superación del enfrentamiento entre modernidad y tradición es una condición necesaria para que el oficio continúe evolucionando.

En los últimos años, el helado ha experimentado un desarrollo sin precedentes en la pastelería y cocina occidentales que analizamos a través de seis ejemplos.

En este número hablamos largo y tendido de un fenómeno que está cambiando la heladería tal y como la conocemos. Un auténtico trasvase de pasteleros y cocineros está llegando al sector en una tendencia que, lejos de ser un problema, aporta aire fresco y renovación.

El estreno de un nuevo diseño, la ecología, el polen fresco y la interdisciplinariedad son cuatro temas que guían el rumbo de un nuevo número de la revista.

En una etapa de cambios acelerados, donde es más importante el cliente local y el turismo nacional, la entrega a domicilio se ha revelado como un interesante recurso que complementa la venta de tienda y satisface de otra manera una demanda del mercado que sigue presente.

Profesionales de sectores muy diferentes se acercan a la heladería para nutrir de nuevos contenidos un número que aporta aire fresco en esta vuelta a la campaña.

Desde Arte Heladero nos sumamos a la exigencia del sector para que se autorice la apertura inmediata de los establecimientos.

La gastronomía entra por la puerta grande de la heladería para catapultarla hacia la creación de nuevos sabores.

La desaceleración de la actividad profesional que deja el confinamiento también puede ser una oportunidad para dejarse llevar por la curiosidad y la lectura. Arte Heladero 194 es esa puerta abierta a líneas de trabajo e investigación que son el mejor pretexto para continuar avanzando, en otro plano.

Ante el COVID-19, el sector está poniendo en marcha diferentes iniciativas en un esfuerzo por seguir manteniendo más viva que nunca la heladería.

Su bien documentado estudio sobre la liofilización en heladería profundiza en una técnica de conservación de ingredientes frescos que podría ser muy ventajosa en el obrador.

Azúcares más saludables, la técnica tradicional del asado,el praliné, las bebidas vegetales y el granizado son cinco recursos efectivos para optimizar la experiencia de degustación del helado que tratamos en profundidad en esta revista.

Sexto puesto para el equipo español en la novena edición de la Coppa del Mondo della Gelateria. Ganó Italia que supera así a Francia (cuarta) en el palmarés histórico de la competición.

La heladería recorre nuevas líneas de trabajo que son el resultado de una actitud más sensible a la sociedad, a la ciencia y a la gastronomía.