Formación Profesional
Ice Cream, un recetario tan universal como práctico
245 recetas publicadas en los últimos años en la revista Arte Heladero y clasificadas en 13 grandes familias de helados y otros productos.
Formación Profesional
Demostraciones, cursos, talleres son cada vez más habituales en un sector que no cuenta con escuelas de formación regladas. De ahí que esta oferta formativa sea más necesaria si cabe en un sector que hasta no hace mucho era muy hermético en la transmisión de conocimientos. Anhcea (Pablo Galiana, Enrique Coloma, Mario Masiá, Adolfo Romero, Agustín Mira, Félix Llinares, entre otros), la Universidad de Alicante, Carlos Arribas, Angelo Corvitto, Lluís Ribas, de Zealis, y puntualmente Jaume Turró y Carles Soler suelen ofrecer cursos de heladería.
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Formación Profesional
Paolo Brunelli exhibe en Madrid la calidad de su trabajo con el chocolate
El heladero italiano desplegó variadas técnicas en torno al chocolate desde la experiencia y la particularidad que le otorgan llevar las riendas de una chocoheladería de moda en Italia. El curso realizado en Madrid fue organizado por Valrhona.
Formación Profesional
El Curso de Experto entra con nota en la tarta helada y el polo
Es el primer año que el Curso de Experto de la Universidad de Alicante cuenta con cinco profesores. A los habituales Pablo Galiana y Enrique Coloma, se sumaron este año Mario Masiá, Marco Miquel y Agustín Mira. Y es que además de la formulación, por primera vez los alumnos del Curso pudieron realizar prácticas en formatos como la tarta helada y los polos.
Formación Profesional
Paolo Brunelli impartirá en Madrid un curso básico de heladería
Dentro de la extensa oferta formativa de Valrhona para este año en España destaca un monográfico para introducir al cursillista en el mundo de la heladería. Uno de los heladeros italianos más destacados se trasladará a Madrid para repasar los fundamentos de la heladería, los próximos 13 y 14 de febrero.
Formación Profesional
Mario Masiá repasa a fondo los formatos de presentación en Anhcea
El Campeón de España de Heladería 2011 muestra un variado surtido de presentaciones en heladería en su último curso de Anhcea.
Formación Profesional
La tarta helada protagoniza el próximo curso de Anhcea
Del 9 al 12 de enero, Mario Masiá impartirá una nueva edición del curso Heladería Creativa en el aula de Anhcea, situada en Jijona (Alicante). Sesiones en las que el Campeón de España de Heladería mostrará técnicas variadas para el exterior y el interior de la tarta helada.
Formación Profesional
Carlos Arribas suma a su Aula nuevos profesores y cursos
El heladero del País Vasco continúa ampliando su oferta formativa con nuevos fichajes como Yon Gallardo Bracone, así como nuevos cursos.
Formación Profesional
César Romero vuelve a contagiar su pasión por la formulación en el BCC
La pasión por la heladería del profesional de Castellón y su metodología centraron una vez más la semana que el Máster en Cocina Dulce dedica a la formulación.
Formación Profesional
Abrirse a la formulación, objetivo del curso de Iniciación de Coloma y Galiana
Enrique Coloma y Pablo Galiana trasladan al alumno que lo importante no es acumular recetas, sino aprender a formular para adaptar el helado a sus necesidades.
Formación Profesional
El Curso de Experto ya tiene libro propio, Fundamentos científicos de la heladería
La obra repasa todas las vertientes desde las que se estudia el helado en el Curso cuando se cumplen 10 ediciones de esta oferta formativa.
Formación Profesional
Más ilusión que nunca en el arranque del X Curso de Experto
La presentación de la décima edición del Curso se inscribe en una nueva etapa en las relaciones entre Anhcea y el Curso de Experto que han reforzado su oferta formativa.
Formación Profesional
Anhcea introduce la fotografía y las redes sociales en sus cursos
El presidente de los heladeros, Marco Miquel, quiere que los heladeros empiecen a preocuparse por transmitir una buena imagen de su oficio. De ahí que haya incorporado este año un curso de introducción a la fotografía y de gestión de las redes sociales para mejorar la comunicación de su trabajo artesano.