
Vehículo de comunicación entre los profesionales del sector, la revista Arte Heladero es la publicación de referencia para la heladería de autor.
Con una trayectoria que se remonta a 1984, la vida del sector está plasmada desde hace décadas en las páginas de esta publicación de referencia. La heladería de autor y el helado en todas sus vertientes se dan cita en Arte Heladero. Es una de las publicaciones especializadas con mayor prestigio y proyección mundial, un espacio de intercambio de reflexiones profesionales, innovaciones técnicas, conceptos y recetas que orbitan alrededor del helado. La revista es, además, testigo y actor involucrado en un oficio que va a más, y que trabaja con un producto, el helado, que reivindica su papel en la gastronomía.
Arte Heladero #213
Técnica de alto voltaje
[III/2023] jun-oct
En portada: Kombucha de hibiscos y pétalos de rosa- Alejandro De Miguel
Arte Heladero 213 es la puerta de entrada a más de 64 páginas de técnica de alto voltaje. Pero no solo de una formulación 3.0, sino también de técnicas que proceden de otros campos y tendencias de la gastronomía como las fermentaciones, el veganismo, la elaboración artesanal del yogur y el conchado. Técnicas y metodologías que brindan nuevas formas de trabajar el helado, de ampliar la paleta de sabores y aromas, y de romper el límite máxima en la cantidad de sabor a añadir en el mix para no desequilibrar la receta.
No existe un precedente en nuestra hemeroteca con tantos contenidos técnicos en un solo número. #ArteHeladero213 es una revista que nace del inconformismo y de la inspiración en otras áreas de la gastronomía para hacer avanzar a la heladería mas allá de ella misma.…