“Los vegetales tienen un potencial infinito de creatividad”
En Sÿba, estos chefs sirven helados especializados en ingredientes vegetales a la hostelería francesa, priorizando los circuitos cortos y criterios ecológicos.
Entrevistas
La entrevista es un género indispensable para entender todo lo que el profesional no suele explicar y está detrás de su trabajo. Su forma de entender el helado, su visión del sector, los entresijos de su formulación y de la puesta en escena del helado y mucho más se desgrana en las entrevistas.
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“A pesar del rigor que exige el helado, es posible ser creativo”
Hablamos con el joven chef de su trayectoria, de la cultura gastronómica en China y de las posibilidades que le ve al helado gastronómico.
“Es un buen momento para llegar a más gente, transmitir todo lo vivido y compartido”
Profesional multidisciplinar que ahora quiere llegar a un público más amplio con Esneu.
"El Curso de Experto está en constante evolución"
La propuesta formativa se prepara para su 13ª edición con cambios y nuevos contenidos.
“Hacemos helados que no puedes encontrar en ningún otro lado”
Este heladero está detrás de Dolce Cornetto, un proyecto en el centro de Granada con rotación constante.
“Evolution ha significado un antes y un después en mi trayectoria profesional”
Con motivo del lanzamiento de la cuarta edición de este libro, en Arte Heladero 196 recordamos con el autor el proceso de elaboración y valoramos su aportación al sector.
“Amo la libertad y las posibilidades creativas que el helado da para conseguir sabores increíbles"
En Gdansk (Polonia), el chef elabora helados naturales, saludables, locales y bien equilibrados, con una cantidad de azúcar ajustada y sabores que le recuerdan a su infancia.
“Decidí hacer realidad mi sueño con mis propias manos”
No contenta con las mantecadoras del mercado, esta profesional, una de las protagonistas de Arte Heladero 194, decidió patentar su propia máquina de nitrógeno líquido para conectar con una aspiración profesional y personal que arranca desde su niñez.
“Apelamos a ese helado cremoso, ligero, hecho à la minute”
Tras el éxito de Único Artisan Glacier, esta pareja decidió abrir en 2019 Fresco, un segundo establecimiento consagrado al helado soft.
"En Gelática Ice Concept queremos disfrutar con el helado"
Gelática pertenece a la generación de nuevas heladerías que aprovechan el conocimiento acumulado en otras disciplinas complementarias, como la pastelería, para elevar el helado a una categoría extraordinaria.
"He querido ir más allá, buscando técnicas nuevas"
En esta entrevista Albert Soler explica los pormenores de su reciente victoria en el Campeonato de España de Heladería, el mismo año en el que también festeja el 50 aniversario de sus heladerías Can Soler, de Badalona y Montgat.
"Me interesa que a través de la textura podamos encontrar también el sabor que busco"
Cuatro amigos italianos están detrás de Paral·lelo, una de las heladerías con más proyección de Barcelona. Su responsable creativo, Matteo Reggio, nos asegura que elaboran un helado con un punto gastronómico y con un 70% de materias primas procedentes de Cataluña.
“Aunque el helado no es un arte joven, todavía queda mucho por descubrir”
En Arte Heladero #187 hemos hablado con este Ingeniero Químico Industrial, experto en Ciencias Ambientales y en Biomedicina y nutricionista. Un profesional polifacético al mando de la prometedora heladería gaditana La Cremería Gelato Italiano.
“Siempre encuentro el momento para salir y comunicarme con los clientes, algo que me encanta”
Después de una intensa trayectoria profesional dedicada a la formación y a la alta competición, llega el gran momento para el heladero japonés con mayor proyección fuera de las fronteras niponas. Hiroyuki Emori acaba de abrir heladería propia en Japón
La esencia como objetivo
En Arte Heladero 177, Josean Alija nos explica cómo su cocina, eminentemente esencialista, se acerca a la heladería. La evolución del helado en sus platos ha ido en paralelo a los pasos que ha dado en la vertiente salada del restaurante Nerua, uno de los que se mantiene a la cabeza de la cocina de vanguardia.