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Tendencias del Sector

Las heladerías son cada vez más sensibles al cambio de estaciones y temporadas, así como a la renovación de su carta de helados para sorprender a la clientela. De ahí que nos hagamos eco de los nuevos lanzamientos, como la revisión de especialidades clásicas, de la respuesta de las heladerías a los hábitos de consumo, como las intolerancias alimentarias y la oferta de helados menos grasos y azucarados, por citar algunos ejemplos. 

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Tés y especias a través de 5 grandes helados

Una original forma de recorrer Arte Heladero 184 es detenerse en los abundantes ejemplos de helados de tés y especias, que se trabajan desde múltiples técnicas. Estos tratamientos buscan objetivos muy distintos, dos de los más importantes son: la facilidad de la incorporación del ingrediente en el proceso de pasteurización, y el máximo respeto a sus cualidades organolépticas a través de la infusión en frío.

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Un breve recorrido por las heladerías de Turín

Sostenibilidad, difusión de la cultura heladera y selección exhaustiva de las materias primas son pilares que tienen en común dos de las heladerías que más suenan en Turín. Establecimientos que pudimos visitar en la reciente cobertura que realizó uno de nuestros periodistas, Fernando Toda, de la competición de alta cocina, Bocuse D’Or.