Chefs y Heladeros
Une Glace à Paris y su macaron helado de Pascua que se sirve caliente
Emmanuel Ryon sorprende esta campaña con una innovadora creación compuesta por un helado de gianduja y una infusión cremosa de habas de cacao.
Como medio sectorial por excelencia, en Arte Heladero seguimos muy de cerca la actualidad del oficio y del helado en todas sus facetas. Fieles a la evolución del helado en los últimos años, seguimos al pie de la letra la actualidad informativa de este producto en todas sus vertientes. Porque hoy el helado se mueve en diferentes escenarios, más allá de los estrictamente heladeros como las grandes ferias del sector.
Emmanuel Ryon sorprende esta campaña con una innovadora creación compuesta por un helado de gianduja y una infusión cremosa de habas de cacao.
Tras horas de prueba y error, el chef italiano ha logrado esta mona en la que ha prescindido del chocolate.
El heladero realizó un interesante recorrido en el CDT por el potencial gastronómico de esta fruta, y no sólo en heladería, también en pastelería y cocina.
250 expositores, 300 eventos que generaron 25.000 reproducciones en streaming, 2.500 reuniones... son algunas de las cifras del evento digital que el Salón ha organizado este año.
En esta formación, el chef analiza helados bien y mal formulados para enseñar los problemas que se derivan de una formulación deficiente.
El chef acaba de lanzar una caprese de chocolate negro 70% que se acompaña con un tubo de crema untable de fruta de la pasión.
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Jordi Roca ha contado con la escultora Montse Zurilla para su reproducción.
La producción se va a hacer en la planta que la compañía ICFC tiene en Alzira (Valencia).
Tras Navidad y Reyes, David Wesmaël vuelve a sorprender con una original pieza, esta vez para Pascua.
El chef italiano sigue experimentado y creando interesantes sinergias con profesionales del sector gastronómico.
Durante marzo, la edición telepresencial de Intersicop acoge interesantes seminarios técnicos de heladería.
El salón transmitirá en directo más de 20 charlas internacionales centradas en estrategias comerciales y nuevos hábitos, entre otros temas de interés para los profesionales de la heladería, pastelería, panadería y café.
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La primera creación del MOF en esta línea es un Paris Brest helado.
Los aspirantes tendrán que enviar un vídeo con la preparación y presentación de un mantecado veteado con naranja y stracciatella de chocolate.
Tamarindo picante y mantequilla salada son algunos de los sabores que se suman a esta gama de productos diseñada por Henri Guittet.