Paolo Brunelli repasa los fundamentos del oficio en la Hofmann
Los pasados 5 y 6 de febrero, la Escuela Hofmann de Barcelona acogió un nuevo curso de Paolo Brunelli titulado “Los Básicos del Helado”, organizado por Valrhona.
En este monográfico, el gran heladero italiano volvió a repasar los fundamentos del oficio y propuso la creación de recetas originales para renovar la oferta de la heladería.
En sus dos establecimientos Paolo Brunelli, de las localidades italianas Agugliano y Senigallia, combina la chocolatería y la heladería, es decir las grageas, trufas y tabletas de chocolate con helados, semifríos y vasitos de helado. En su helado la búsqueda de la mejor materia prima es una de sus obsesiones. En esta línea, desde hace 15 años trabaja en la sustitución del azúcar procedente de la remolacha por el azúcar blanco de caña y el azúcar integral de caña.