Formación Profesional
El Curso de Experto tiene lista su jornada inaugural
El próximo 19 de octubre el Curso de Experto llega a su décima edición con el programa más completo y ambicioso de su historia.
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Demostraciones, cursos, talleres son cada vez más habituales en un sector que no cuenta con escuelas de formación regladas. De ahí que esta oferta formativa sea más necesaria si cabe en un sector que hasta no hace mucho era muy hermético en la transmisión de conocimientos. Anhcea (Pablo Galiana, Enrique Coloma, Mario Masiá, Adolfo Romero, Agustín Mira, Félix Llinares, entre otros), la Universidad de Alicante, Carlos Arribas, Angelo Corvitto, Lluís Ribas, de Zealis, y puntualmente Jaume Turró y Carles Soler suelen ofrecer cursos de heladería.
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Formación Profesional
Masiá y Romero muestran la polivalencia del helado y el turrón jijonenco
Con el patrocinio de Coloma García, el CDT de Alicante acogió una clase magistral con el tándem Mario Masiá y Adolfo Romero. La polivalencia del helado en la restauración fue el argumento principal y la tradición jijonenca, el telón de fondo de esta demostración.
Formación Profesional
Sirvent y Roig repetirán en la Chocolate Academy
Del 9 al 11 de octubre, el heladero con tienda en Cambrils, Antonio Sirvent, y el de Canet de Mar, Jordi Roig, volverán a estar presentes en la Chocolate Academy. ¿El objetivo? Un nuevo curso de iniciación a la heladería dirigido a cocineros y pasteleros.
Formación Profesional
Migue Señoris muestra el potencial de la tarta helada
“Fusión Heladería y Pastelería” es el título de la magistral jornada monográfica que el profesor de la Escuela de Pastelería del Gremio de Maestros Confiteros de Valencia dedicó a la tarta helada.
Formación Profesional
Ricard Martínez invita a perder el miedo a la formulación
El mundo del frío en Espai Sucre abarca mucho más que el helado y el sorbete. Existe una clasificación de elaboración propia de todas las posibilidades que tiene el helado dentro de la particular filosofía del postre en plato de este centro de formación.
Formación Profesional
Ricard Martínez mostrará en detalle el helado de Espaisucre
Espaisucre ofrecerá el próximo lunes un interesante curso teórico-práctico sobre la filosofía del helado en el postre en plato.
Formación Profesional
Marco Miquel enseña que toda receta tiene sus alternativas
Ver cómo se pueden realizar modificaciones en una receta para adaptarla a cada necesidad y diferentes tipos de públicos fue una de las ideas centrales del cuarto curso que el presidente de Anhcea impartió esta semana en el Cdt Marina Alta de Denia, Alicante.
Formación Profesional
Enrique Coloma anima a mejorar el helado del restaurante
El Curso Helados y Sorbetes que realizó Enrique Coloma en el Cdt Alqueria del Duc de Gandía estuvo dirigido a una docena de cocineros de la zona. Durante las dos jornadas, Coloma transmitió la idea de la importancia del conocimiento técnico de los azúcares, necesario para mejorar la calidad del helado en la restauración.
Formación Profesional
Los heladeros argentinos abordan la celiaquía en una intensa jornada
La máxima organización asociativa de los heladeros en Argentina, Afadhya, organiza una gran jornada para conocer más detalles médicos sobre la enfermedad y sobre cómo la heladería puede adaptarse a la intolerancia al gluten.
Formación Profesional
Christophe Domange explica la formulación francesa en Aula Ochiai
El técnico de l’École Valrhona, Christophe Domange, impartió esta semana un curso de dos días en Aula Ochiai sobre formulación francesa. En él, el integrante del Equipo Francés de la próxima Copa del Mundo de Heladería 2018 abrió en canal cómo se equilibran los helados de chocolate en el país galo.
Formación Profesional
Quim Vilaseca ofrecerá dos interesantes cursos de heladería en Madrid
Mundo Helado Básico y Helados para Restaurante son dos cursos de un día que el responsable del obrador Bajocero ofrecerá los próximos 24 de abril y 11 de mayo. El espacio que acogerá estos cursos es el aula de formación The Patissier, del pastelero Ricardo Vélez.
Formación Profesional
Señoris introduce la heladería en las Jornadas de Alta Pastelería de Valencia
Creaciones que están a medio camino entre la heladería y la pastelería y el formato vasito marcarán el guión del curso de 4 horas que ofrecerá del profesor residente.