Demostraciones, cursos, talleres son cada vez más habituales en un sector que no cuenta con escuelas de formación regladas. De ahí que esta oferta formativa sea más necesaria si cabe en un sector que hasta no hace mucho era muy hermético en la transmisión de conocimientos. Anhcea (Pablo Galiana, Enrique Coloma, Mario Masiá, Adolfo Romero, Agustín Mira, Félix Llinares, entre otros), la Universidad de Alicante, Carlos Arribas, Angelo Corvitto, Lluís Ribas, de Zealis, y puntualmente Jaume Turró y Carles Soler suelen ofrecer cursos de heladería.
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Dos formas de trabajar el sabor en un monográfico sobre heladería de primer nivel realizado el pasado lunes 3 de abril en el Aula de la Boqueria. Ésta es la principal conclusión del curso organizado por Gastrocultura Mediterránea con el jefe de pastelería del grupo de restauración elBarri, David Gil, y el propietario de la heladería Delacrem, Massimo Pignata.
Un año más, el Campeón de España de Heladería 2011 introdujo a los alumnos del Máster en Gastronomía y Management Culinario en los fundamentos de heladería. La motivación del alumnado y el nivel de las instalaciones fueron aspectos que llamaron su atención.
Con la voluntad de mejorar su propuesta formativa, el Curso de Experto y Anhcea vuelven a estrechar lazos para integrar aspectos tan importantes como la presentación del helado.
Analizó el abanico de neutros disponibles en el mercado, explicó su incidencia en el helado y qué criterios tener en cuenta para escogerlos en función de las diferentes necesidades alimentarias.
El helado gastronómico como una vía de salida frente a la estacionalidad del sector fue el argumento principal del trabajo de Rafa Ortega en la novena edición del Curso de Experto Universitario en Elaboración Artesanal de Helados. Así la investigación titulada “Helado y Gastronomía” recibía el pasado viernes 24 de febrero el Premio Arte Heladero al Mejor Trabajo Fin de Estudios, tras la evaluación de las nueve investigaciones que fueron expuestas y presentadas por los estudiantes en la Universidad de Alicante.
La adaptación del helado al deporte, a los nuevos hábitos saludables, a las intolerancias alimentarias y los helados bajos en calorías son algunos de los caminos de la formulación del mañana. Así de claro lo dejaron Pablo Galiana y Enrique Coloma en el primer Curso de de Especialista en Helados del Aula de Anhcea.
El Curso de Experto Universitario en Elaboración Artesanal de Helados encarrila ya su final con la etapa de prácticas recién concluida. Por primera vez, el responsable de estas sesiones ha sido Carlos Arribas, quien tras 11 intensas jornadas de trabajo ha desarrollado junto a los alumnos un extenso recorrido por una gran variedad de helados, en su obrador de Zarautz (País Vasco).
Pablo Galiana y Enrique Coloma vuelven a hacer tándem en una nueva edición del Curso Helado Avanzado del Aula de Anhcea.
Pablo Galiana y Enrique Coloma se han embarcado en un monográfico dedicado al chocolate, en el que han visto cómo desarrollar helados de autor con diferentes tipos de coberturas.
César Romero es uno de los profesionales que ha estado más al frente en la elaboración de un sistema propio de formulación en el Basque Culinary Center. Un método que es más bien una metodología de trabajo con una filosofía detrás que es fruto de un equipo de profesionales pluridisciplinar.
El Curso de Iniciación a la Heladería Artesana abre la oferta formativa de invierno de Anhcea. Pablo Galiana y Enrique Coloma vuelven a explicar las bases de la heladería a una nueva hornada de alumnos, futuros heladeros.
En clave de helado ha puesta en práctica una innovadora forma de introducción a la heladería, animando a los alumnos a crear ellos mismos su receta. Antonio Sirvent y Jordi Roig han formado un buen tándem como docentes de este curso.
