Carlos Arribas suma a su Aula nuevos profesores y cursos

Poco a poco Carlos Arribas ha ido sumando profesionales a su Aula y ampliando cursos. Este año da un nuevo paso significativo en este sentido. Así, en el calendario de 2018 se introduce un nuevo curso de Arribas, Desarrollo de recetas complejas y se incorporan nuevos docentes, como el joven Yon Gallardo Bracone. Otra de las novedades es que el tradicional curso Tecnología del helado artesano pasa a dividirse en dos, una parte más teórica y otra únicamente práctica. Ésta última se centrará en los helados que han formulado los alumnos durante el curso teórico la semana anterior. Además, este año el programa formativo sólo tendrá dos convocatorias, una en invierno (febrero, marzo) y la otra en otoño (octubre, noviembre). La de primavera se ha cancelado debido a la apertura de una nueva heladería de Carlos Arribas en San Sebastián.

El curso Desarrollo de recetas complejas tiene como objetivo “aprender a formular nuevas elaboraciones, complejas, compuestas de varios sabores, tipo tiramisú, tartas varias, mojitos, combinados, etcétera”. Yon Gallardo Bracone es otro de los que se suma a esta Aula Formativa y su curso va a tratar otro tema novedoso y no sólo dentro de la oferta del heladero de Zarautz, sino en el panorama español. El Monográfico de helados artesanos para eventos reflejará la experiencia del heladero de Irún en este canal de negocio y que tan buena imagen ha dado a Papperino Il Gelato.

• Tecnología del helado artesano (12, 13, 14, 15 y 16 de febrero). Teoría. Carlos Arribas.
• Tecnología del helado artesano (19, 20 y 21 de febrero). Práctica. Carlos Arribas.
• Monográfico de helados artesano de chocolate (26 y 27 de febrero). Carlos Arribas.
• Monográfico de helados artesanos sin azúcar (28 de febrero y 1 de marzo). Carlos Arribas.
• Monográfico sobre estabilizantes-emulsionantes (05 y 06 de marzo). Lluís Ribas, Zealis Solutions.
• Monográfico de helados artesanos para eventos (07, 08 y 09 de marzo). Yon Gallardo Bracone.
• Monográfico de polos, bombones helados, tartas heladas y productos de impulso (12 y 13 de marzo). Agustín Mira.
• Curso de desarrollo de recetas complejas (tiramisú, tartas varias, etc.) (14. 15 y 16 de marzo). Carlos Arribas.