Ideas para avanzar
¿Cómo disminuir la recristalización del agua en el helado?
Sabrina Mancin recomienda en AH 214 tres estrategias para minimizar este fenómeno habitual y que el helado conserve una textura suave y cremosa.
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En esta sección reunimos medidas, servicios y actividades que las empresas proveedoras del sector de la heladería están ofreciendo para hacer frente a los desafíos del presente derivados de la pandemia del coronavirus.
Iniciativas adaptadas a la nueva realidad que implica la desescalada y a una nueva forma de entender el consumo, que va más allá de los protocolos de seguridad.
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Nace so cool..magazine, la nueva revista internacional de heladería de vanguardia
Protagoniza la portada del primer número de so cool.. magazine, el croissant helado con manzana tatin de David Gil y Albert Soler
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La algarroba en heladería: valor nutricional, sabor y trucos de utilización
José Manuel Miquel entra a fondo en Arte Heladero 214 en este producto de la zona de Levante para mostrar todo su potencial y versatilidad.
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Claves para un buen helado por Jordi Puigvert
La sustitución de la leche de vaca, la materia grasa y los puntos de fusión, las alternativas a la lactosa, las fibras para modular la cremosidad y las proteínas vegetales son los pasos que guían el trabajo de Jordi Puigvert con el helado vegano. Y todo esto en un artículo técnico que está teniendo largo recorrido en este campo, publicado en Arte Heladero 209.
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Las 4 ventajas que ofrecen los ultrasonidos a la heladería según David Chamorro
Es una maquinaria muy poco conocida entre los artesanos, pero que ya se utiliza en la gran industria de la pastelería y de la heladería.
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El libro Ice Cream - According to Østerberg, disponible en Books For Chefs
Creatividad y ciencia se dan de la mano en esta obra de la joven e inquieta chef danesa.
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El arte de la pastelería helada de Emmanuel Ryon en el libro Givré
En esta obra, disponible en Books For Chefs, el MOF Glacier puede transmitir su pasión por los helados y los sorbetes a través de 60 recetas.
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7 libros de heladería que no pueden faltar en un obrador
Algunos son clásicos que no pierden vigencia y otros son nuevos lanzamientos. No te pierdas estos títulos disponibles en Books For Chefs
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De la ciencia a la venta del helado en el libro Gelatology, de Paolo Cappellini
Disponible en Books For Chefs, consta de dos volúmenes y está firmado por el italiano Paolo Cappellini.
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-12ºC Gelato, un libro inspirador para crear tu propia receta de helado desde 0
Disponible en Books For Chefs, está firmado por Bas van Haaren y Nils Hendrikse, dos fanáticos del helado que se complementan a la perfección.
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La edición actualizada de The Perfect Scoop de David Lebovitz llega a Books For Chefs
El libro, disponible en inglés, reúne 200 recetas de helados, sorbetes, granizados y complementos.
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El helado de José Bolaños para estar en forma como Arnold Schwarzenegger
El ganador del Premio Arte Heladero 2022 ha lanzado un helado proteico de oreo.