Demostraciones, cursos, talleres son cada vez más habituales en un sector que no cuenta con escuelas de formación regladas. De ahí que esta oferta formativa sea más necesaria si cabe en un sector que hasta no hace mucho era muy hermético en la transmisión de conocimientos. Anhcea (Pablo Galiana, Enrique Coloma, Mario Masiá, Adolfo Romero, Agustín Mira, Félix Llinares, entre otros), la Universidad de Alicante, Carlos Arribas, Angelo Corvitto, Lluís Ribas, de Zealis, y puntualmente Jaume Turró y Carles Soler suelen ofrecer cursos de heladería.
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Málaga cuenta a partir de este mes de noviembre con una escuela de heladería. Y es que Centro Heladero quiere no sólo ofrecer cursos regulares sobre heladería, sino además un sistema de trabajo denominado one-to-one, en el que cada cursillista dispone de un puesto individual de trabajo. Massimo Pozzi, de Gelateria Da Massimo, fue el encargado de estrenar el aula con un curso de iniciación a la heladería.
Carlos Arribas comienza una nueva etapa en su importante labor formativa en España. Acaba de inaugurar su nueva Escuela en Zarautz (Guipúzcoa) y lo ha hecho rodeado de todas las heladerías y pastelerías que ha asesorado en los últimos años. Quiso, además, llenar de contenido esta inauguración con la celebración de unas jornadas técnicas.
Este noviembre vuelve la oferta más completa de heladería de España con tres cursos variados, que cubren aspectos tan diferentes como los turrones de chocolate, la familia de los polos, y la iniciación a la formulación. Dani Álvarez es el nuevo profesor del Aula de Anhcea, que se sumará a Enrique Coloma, Pablo Galiana y Agustín Mira.
La elegante heladería francesa de Gérard Taurin estuvo presente en un amplio monográfico de 6 días en la Escuela de Pastelería de la Maison Christian Faure, en Montreal (Canadá). Fue un interesante intensivo que recorrió la heladería francesa y alguno de los clásicos de la pastelería helada, como el vacherin.
Dos de las creaciones que triunfaron en el Campeonato de España de Heladería 2012, el sorbete de fresa Pájaro y la tarta helada Vainilla en el País de las Maravillas, protagonizarán un taller sobre heladería que ofrecerá Jaume Turró en la próxima edición del Fòrum de Girona. La cita será el 16 de noviembre por la mañana.
La trehalosa es un azúcar con una gran capacidad de retención de la humedad, un poder edulcorante mucho menor que el de la sacarosa y no aporta sabor ni color a los productos. Ayer en una interesante presentación oficial en Barcelona, realizada por la firma Hayashibara en la Pastelería Ochiai, este edulcorante demostró su gran versatilidad en todo tipo de aplicaciones de heladería y pastelería. En heladería su capacidad de controlar la actividad del agua permite que no se formen grandes cristales de hielo en el helado y aporta una mayor estabilidad en la conservación del producto acabado.
Los alumnos de tercer curso de la Escuela de Pastelería de Barcelona (EPGB) asistieron ayer a la clase magistral sobre heladería del profesional de La Mancha Adolfo Romero. En ella, el joven heladero explicó con todo el entusiasmo que le caracteriza su oficio para despertar la curiosidad por el helado a los futuros pasteleros.
Es la gran apuesta por la formación de calidad de Anhcea y, sin lugar a dudas, es una fábrica de nuevos heladeros. Después de casi un mes de duro trabajo de prácticas, entendiendo los mimbres de la formulación y aprendiendo “por qué ocurren las cosas en heladería”, como asegura Pablo Galiana, los alumnos están preparados para casi cualquier reto a la hora de crear y corregir una receta. Al término de esta nueva edición del Curso de Experto Universitario en Elaboración Artesanal de Helados no sólo han pasado más alumnos que nunca por las aulas de Anhcea, sino que además cada vez están más preparados.
Un año más el Curso de Experto Universitario en Elaboración de Helados Artesanos comienza sus clases prácticas con Pablo Galiana y Enrique Coloma como máximos responsables. Queda por delante más de una semana para realizar numerosas pruebas, catas y debates que formarán el tronco central de esta ambiciosa oferta formativa del Aula de ANHCEA, en Jijona (Alicante).
Febrero reserva dos cursos de nivel para los profesionales que quieran profundizar en la estética de la presentación y en formulación en Anhcea. Nada más y nada menos que Mario Masiá, Adolfo Romero, Pablo Galiana Masià y Enrique Coloma forman un equipo docente de primer orden.
Se clausura una nueva edición del curso Iniciación al Helado Artesano con la premisa de que los cursillistas aprendan a entender la formulación y a desarrollar recetas por ellos mismos. Es un primer paso en el mundo del helado con un curso de cuatro días, diseñado al detalle por Pablo Galiana y Enrique Coloma.
Tras el cierre de la campaña estival, Anhcea ya lo tiene todo listo para volver un año más a ofrecer sus cursos de otoño. Pablo Galiana, Enrique Coloma, Agustín Mira y, por primera vez, Jordi Roig serán los docentes de un curso de iniciación al helado artesano y de monográficos dedicados a los polos e incluso a los turrones de chocolate para Navidad.
