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Arte Heladero / hemeroteca

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En portada: Cornete de patata asada, David Gil - Foto: MeGusta Studio

La heladería más culinaria

Las facetas más variadas de la cocina de vanguardia son una fuente de inspiración para una heladería que sigue muy activa en pleno invierno. Ejemplos no faltan en este número: establecimientos como Arigato que tienen como punto de partida las aportaciones del grupo de restauración elBarri; artículos que explican cómo llevar a lo más alto un helado de vino palo cortado, de Carlo Guerriero; enzimas que son fruto de las últimas novedades en investigación gastronómica para regular el sabor y la textura de determinados productos; y métodos de trabajo que aúnan la funcionalidad del helado con el sabor… Todo esto y mucho más son contenidos de valor añadido, firmados por profesionales de relieve como Sebastián Mazzola, Carlo Guerriero, Albert Soler, Lluís Ribas, Ricard Martínez, Jordi Butrón, David Gil, Yon Gallardo, Matteo Reggio, Carles Soler, Gabriel Martín y Margarita Hernández.

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Arte Heladero 205 / [I/2022] ene-feb

Pavlova helada de moras y lavanda, de Sebastián Mazzola
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Érase una vez una receta elevada al cuadrado, con Carlo Guerriero
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Albert Soler y Lluís Ribas: el parámetro “Sabor” por encima de todo
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Yon Gallardo y sus claves para una carta de helados de gama alta para el restaurante
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Carles Soler y Gabriel Martín: “Sintonizando la frecuencia justa de la heladería y la pastelería”.
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Margarita Hernández o cuando la sencillez de la receta también es evolución
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