Vehículo de comunicación entre los profesionales del sector, la revista Arte Heladero es la publicación de referencia para la heladería de autor.
Con una trayectoria que se remonta a 1984, la vida del sector está plasmada desde hace décadas en las páginas de esta publicación de referencia. La heladería de autor y el helado en todas sus vertientes se dan cita en Arte Heladero. Es una de las publicaciones especializadas con mayor prestigio y proyección mundial, un espacio de intercambio de reflexiones profesionales, innovaciones técnicas, conceptos y recetas que orbitan alrededor del helado. La revista es, además, testigo y actor involucrado en un oficio que va a más, y que trabaja con un producto, el helado, que reivindica su papel en la gastronomía.
Arte Heladero #187
Salsas y baños en primer plano
[I/2019] ene-feb
En portada: Baños afrutados, Martín Lippo
Arte Heladero 187 trae un auténtico soplo de aire fresco en la técnica, una inmersión en las posibilidades de la fruta en dos campos muy concretos, los baños y las salsas. Y es que los artículos de fondo vuelven al corazón de una revista que en los últimos años se ha caracterizado por publicar contenidos de calado de los más variados aspectos del oficio. No es la primera vez que recordamos que no sólo de formulación vive el sector, hay vida más allá. Es algo que Martín Lippo nos recuerda a través de un amplio reportaje en el que despliega una batería de técnicas y tecnologías que giran en torno al nitrógeno líquido. ¿El resultado? Polos con baños frutales, troqueles de aúpa y un interior a base de helado trufado de nitro dots, o pequeñas perlas de fruta. Jordi Puigvert también sorprende…
