Vehículo de comunicación entre los profesionales del sector, la revista Arte Heladero es la publicación de referencia para la heladería de autor.
Con una trayectoria que se remonta a 1984, la vida del sector está plasmada desde hace décadas en las páginas de esta publicación de referencia. La heladería de autor y el helado en todas sus vertientes se dan cita en Arte Heladero. Es una de las publicaciones especializadas con mayor prestigio y proyección mundial, un espacio de intercambio de reflexiones profesionales, innovaciones técnicas, conceptos y recetas que orbitan alrededor del helado. La revista es, además, testigo y actor involucrado en un oficio que va a más, y que trabaja con un producto, el helado, que reivindica su papel en la gastronomía.
Arte Heladero #204
Hacia la complejidad en el sabor
[VI/2021] nov-dic
En portada: Pecán-whisky-manzana verde - Carles Soler y Gabriel Martín
Calabaza y miel; frambuesa y pimientos asados; cheesecake de brie; café y mantequilla ahumada; vainilla y naranja; limequat y vinagre de Módena; granada y avellana Piamonte… Todas son creaciones que proponen llevar el sabor más allá de lo que se suele encontrar en la heladería habitualmente, con el propósito de buscar una experiencia en boca diferente, más ambiciosa. Combinaciones que, a priori, pueden parecer extrañas pero que sin embargo tienen un resultado final excelente. La gratificación de dar con nuevas alianzas de sabor en helados y sorbetes que después gozan de buena aceptación es la mejor recompensa. En Arte Heladero 204 repasamos el trabajo de autores que proponen un nuevo horizonte para el sabor del helado con nombres propios como Gianfrancesco Cutelli, Jordi Guillem, Natalia…
