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Portada de Arte Heladero 190

ÚLTIMO EJEMPLAR / Arte Heladero #190

Investigando el color y el sabor

[IV/2019] jul-ago

En portada: Vacherin fraise, Tiago Barbosa y Julia Canu

Jugar, investigar, ensayar, proponer alternativas a ingredientes y formulaciones base, son aspectos que están en el epicentro del recién estrenado Arte Heladero 190. Y es que hoy “gastronomizar el helado” afinando en el sabor, léase Tiago Barbosa, Julia Canu, Matteo Reggio; incorporar otros sabores en el helado, como la investigadora del Basque Culinary, Blanca del Noval y el mexicano Jorge Vázquez; ampliar la paleta de productos veganos con otros sabores, como Natalia Ramírez y Luciano Boron, se ha vuelto cada vez más habitual.

Pero si hoy el sabor es el objetivo último de un número creciente de profesionales, el color también se encuentra en el foco de atención del sector, tal y como demuestra el colectivo 20 Bajo Cero en su primer encuentro. En el extenso artículo de este…

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