Apenas ocupan espacio en la vitrina pero dicen mucho del heladero y de su establecimiento. En los últimos años los helados de autor han ganado fuerza en la estrategia de diferenciación de la heladería y no solo sirven para llamar la atención del público, de los medios de comunicación y de las redes sociales. Son también un verdadero reclamo comercial que les ha llevado en muchos casos a convertirse en superventas. Cada artículo de Arte Heladero 208 ofrece ejemplos ilustrativos de una tendencia al alza que tiene nombres y apellidos como el Helado Vegano Bean to Bar Perú Kankel Cacao 100%, de Albert Roca; Vainilla de Jordi Guillem,  con un equilibrio perfecto entre las variedades bourbon y Tahití y la aplicación de la técnica de los ultrasonidos; y el Sorbete de Mango Ezpeleta de Fernando…