En la actualidad valores como la tradición y la artesanía ya no son suficientes para dar rienda suelta a la creatividad en heladería. Continúan estando presentes, pero forman parte de una fórmula insuficiente para hablar del oficio que se practica en las heladerías de autor, de dentro y fuera de la geografía española. Como muestran los profesionales de Arte Heladero 185, hoy la inspiración puede venir de otros lugares: de los polos de marca de la industria heladera, de los postres tradicionales y productos valencianos, de la recuperación de una pastelería fría olvidada, de ingredientes y elaboraciones de la infancia que tienen una carga emocional para el heladero. Eric Ortuño, Stéphane Orsoni, Jose Montejano y Manuel Alonso, Gustavo Sáez, Carles Mampel, Nicolas Serrano, entre otros,…