Emprendedor es quien emprende con resolución acciones o empresas innovadoras en su sentido más amplio. Los protagonistas de este Arte Heladero 215 encajan en esta definición de la RAE, porque son profesionales que tienen el valor de tomar grandes decisiones que moldearán su futuro. Son tres tipos de decisiones. La primera habla de ponerse al frente de nuevos proyectos, como las heladerías recientemente abiertas de Alba Ruiz Ceamanos y Matthieu Atzenhoffer (Morreig), Maurizio Lunardi (Cloud), Andrea Dopico y Franck Wenz (Maison Marcel), y Pawel Petrykowski (Paulo Gelateria), que cruza el Atlántico rumbo a Chicago para seducir a un público muy distinto al de su Polonia natal. Pero también existen decisiones que van en la dirección contraria, la de dejar de estar al frente de un negocio para regalarse un merecido tiempo de descanso. Y, finalmente, nos encontramos con un tercer tipo de decisión que consiste en estar abierto a ver la heladería desde un ángulo muy diferente. Es el caso del tándem Albert Soler y David Gil en su apuesta por la aplicación de las enzimas en la heladería.