Tendencias del Sector
La Fabriqué Givrée recurre al trampantojo en Pascua
Los clásicos huevos se convierten en manos de Jérémie Runel en pequeñas delicias con sabor a almendra, mango y vainilla de madagascar.
Tendencias del Sector
Las heladerías son cada vez más sensibles al cambio de estaciones y temporadas, así como a la renovación de su carta de helados para sorprender a la clientela. De ahí que nos hagamos eco de los nuevos lanzamientos, como la revisión de especialidades clásicas, de la respuesta de las heladerías a los hábitos de consumo, como las intolerancias alimentarias y la oferta de helados menos grasos y azucarados, por citar algunos ejemplos.
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Tendencias del Sector
Seis ejes temáticos en Arte Heladero 188
Nuevos conceptos creativos, sándwiches helados con estampados personalizados, gelificados para un tutti frutti puesto al día, trampas visuales como formato de presentación y la reivindicación de las texturas rugosas. Así llega Arte Heladero 188 a través de 10 artículos y 162 páginas.
- Redactor de Arte Heladero
Tendencias del Sector
Cinco ejemplos de una heladería que no hiberna en Arte Heladero 187
Cada vez son más los que se apuntan a una heladería pensada para todo el año. Una tendencia que hoy se ha vuelto más plausible gracias a profesionales que conciben el helado no sólo como un tentempié refrescante para matar el calor, sino como un producto de valor gastronómico.
- Redactor de Arte Heladero
Heladerías y Tiendas
Abetos, estrellas, trineos y pingüinos en la Navidad de Oberweis
Los troncos helados de los hermanos Tom y Jeff Oberweiss rebosan fantasía y motivos navideños.
Tendencias del Sector
El origami en la Navidad de La Fabrique Givrée
Jérémie Runel deja el formato clásico de los troncos de Navidad para apostar por el abeto y la papiroflexia. Un giro interesante en una de las factorías creativas más activas de Francia.
Tendencias del Sector
Dos técnicas y dos productos de la heladería que viene
El agua de mar, la cerveza artesana, la oblea 3.0 y el azúcar de hierbas se sitúan en primer plano en un Arte Heladero 186 que se presenta por todo lo alto.
- Redactor de Arte Heladero
Tendencias del Sector
La frambuesa y la vainilla reinan en la Navidad de Emori
Las nuevas tartas heladas del japonés también se inspiran en el público infantil.
Tendencias del Sector
Cinco recursos de la heladería del momento
Motivos de inspiración como el postre valenciano, nuevas posibilidades de expresión de la fresa, tecnologías como el prensado en frío y el plotter digital están en el corazón de un número lleno de creatividad. Arte Heladero 185 ha llegado.
- Redactor de Arte Heladero
Tendencias del Sector
Frasco, la nueva gama de helado de Farggi
La marca amplía su lineal con una gama dirigida a los consumidores más exigentes.
Tendencias del Sector
Tés y especias a través de 5 grandes helados
Una original forma de recorrer Arte Heladero 184 es detenerse en los abundantes ejemplos de helados de tés y especias, que se trabajan desde múltiples técnicas. Estos tratamientos buscan objetivos muy distintos, dos de los más importantes son: la facilidad de la incorporación del ingrediente en el proceso de pasteurización, y el máximo respeto a sus cualidades organolépticas a través de la infusión en frío.
- Redactor de Arte Heladero
Tendencias del Sector
Desarrollan un colorante natural para helados con propiedades antioxidantes
De color rosa intenso, el extracto de las flores de Gomphrena globosa L. además de ser inofensivo para la salud, es rico en betacianinas y tiene propiedades bioactivas y antimicrobianas, según una investigación en la que participa la Universidad Complutense de Madrid.
Tendencias del Sector
Ricardo Vélez abre su propia barra de helados
The Patissier, un multiespacio madrileño que suele acoger cursos, demostraciones y catas de pastelería, ofrece ahora también un pop up dedicado al mundo del helado. Dentro de las sugerentes propuestas de Vélez se encuentras sus brioches rellenos de helados.