Las heladerías son cada vez más sensibles al cambio de estaciones y temporadas, así como a la renovación de su carta de helados para sorprender a la clientela. De ahí que nos hagamos eco de los nuevos lanzamientos, como la revisión de especialidades clásicas, de la respuesta de las heladerías a los hábitos de consumo, como las intolerancias alimentarias y la oferta de helados menos grasos y azucarados, por citar algunos ejemplos.
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Los heladeros franceses vuelven a dar un paso firme en defensa del helado artesano. El relanzamiento de la Carta de Calidad, revisada, actualizada y más exigente en los criterios de obtención, es una buena noticia para el sector artesano en Francia.
3 artistas universales del Renacimiento, Michelangelo, Rafael y Leonardo da Vinci, y uno del Barroco, Caravaggio, ponen nombre a los nuevos granizados del pastelero italiano Roberto Rinaldini. La nueva colección, Affresco, muestra combinaciones de sabores y perfumes a través de un producto tan elemental de la heladería como el granizado.
El helado sigue avanzando en la oferta diaria de las pastelerías sevillanas de Manu Jara. Tras la entrada triunfal de la heladería en la puesta en marcha de la segunda Dulcería, el año pasado, este verano lanza una nueva línea de productos con helado en su otro local, Bocasú.
En el restaurante La Enotaberna, de La Posada del León de Oro, los helados saben a parmesano, a mostaza de Dijon y a violeta. Y es que la estrella invitada del verano tiene un nombre claro, el helado, que forma parte de todo el menú.
El gran lanzamiento del año pasado, los éclairs helados, vuelven a ser centro de atención entre las grandes apuestas de la campaña de verano de las heladerías bretonas.
La cadena de heladerías que empezó su andadura en Palma de Mallorca, en junio de 2015, tiene ahora cinco establecimientos.
Con el verano llega un nuevo número de Arte Heladero, que se reafirma como un auténtico surtidor de todo tipo de ideas. Prácticas, originales, comerciales, hay ideas para todos los gustos en 11 artículos que toman el pulso a los profesionales de vanguardia.
Además de los nuevos helados tropicales, la heladería de Eduardo Santini introduce un sorbete que experimenta con la zanahoria morada o púrpura, que aporta un color y un sabor muy originales al sorbete.
El estreno de la terraza ha abierto el abanico de productos de Elarte, de Aitor Otin. Permite, en definitiva, ofrecer alternativas al producto de impulso para llevar, el take away, con copas heladas de fácil montaje. Productos que están teniendo una buena acogida.
La fresa sustituye a la frambuesa como protagonista del lanzamiento estelar de la nueva carta estival de estas pastelerías luxemburguesas. La tarta helada ovalada vuelve a ser la gran apuesta de los hermanos Oberweis, Jeff y Tom.
El helado a la plancha continúa avanzando poco a poco en el sector. La última experiencia se llama Rolls&Co y tiene su sede en Cambrils, provincia de Tarragona.
Tartas heladas, polos, sándwiches, individuales, cucuruchos, copas heladas... Hoy en un sector en continua progresión como el heladero, la innovación y el estilo se pueden dar en tantos formatos y presentaciones, ideas e inspiraciones, como sean imaginables. En esta selección de creaciones subrayables, dejamos constancia de algunas de ellas.
