Chefs y Heladeros
Barlette Glacée, la nueva tentación helada de Christophe Adam
Lo nuevo de Christophe Adam se llama Barlete Glacée, un original bastón helado de pâte sucrée que se presenta con densos baños y tropezones de frutos secos y fruta.
Chefs y Heladeros
Los heladeros más destacados son los protagonistas de las más variadas iniciativas y colaboraciones dentro y fuera del sector. Es el reflejo de una inquietud profesional y una vocación dilvulgativa que les lleva más allá de las fronteras del sector heladero.
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Paolo Brunelli, en lo más alto en Italia
Las guías italianas más fiables y prestigiosas lo señalan como uno de los heladeros a seguir, mientras publica una gran obra que resume su forma de entender la heladería como un negocio abierto todo el año. La clave está en la rotación del helado gracias a otros productos complementarios como el chocolate. Gelateria per tutte le stagioni consolida la trayectoria ascendente de Brunelli en el país transalpino.
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Fallece Miquel Solivellas, un histórico de la heladería española
Pionero en señalar debates que luego han ocupado un lugar central en el sector, el veterano profesional regentaba una heladería de referencia en el centro de Palma de Mallorca. La segunda generación familiar ha anunciado que continuará manteniendo intacta la filosofía que ha caracterizado a esta conocida heladería, que siempre ha exhibido una vitrina destacada en calidad y cantidad.
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Los helados de Ochiai brillan con fuerza
Más allá del protagonismo del kakigori, la apertura de Aula Ochiai trae consigo la presencia de una carta helada ampliada. El helado de sésamo negro se estrena esta semana.
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Un polo De Primera, inspirado en los grandes clásicos
No hay nada como ser creativo en el momento justo; es una de las virtudes de Jordi Roca. Su última creación es un polo en homenaje al ascenso a primera división del Girona Futbol Club.
Chefs y Heladeros
La esencia como objetivo
En Arte Heladero 177, Josean Alija nos explica cómo su cocina, eminentemente esencialista, se acerca a la heladería. La evolución del helado en sus platos ha ido en paralelo a los pasos que ha dado en la vertiente salada del restaurante Nerua, uno de los que se mantiene a la cabeza de la cocina de vanguardia.
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Giapo da una nueva vuelta de tuerca al cucurucho
El heladero italiano con heladería en Nueva Zelanda sorprende de nuevo a la clientela con dos divertidas propuestas que muestran las infinitas posibilidades del cono.
Chefs y Heladeros
Técnicas y formatos que redimensionan el helado de Papperino
El espíritu inquieto de Yon Gallardo está dando un giro a la tradicional heladería italiana que había heredado. La cocción al vacío, el nitrógeno líquido y el formato individual están abriendo nuevas vías de negocio y cambiando la percepción del producto en la clientela.
Chefs y Heladeros
Adelia Iváñez en la obra 100 comercios vascos con los que aprender
La conocida turronería y heladería de Bilbao es seleccionada para formar parte de un libro que recoge 100 casos ejemplares de éxito del País Vasco.
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Ryon amplía su carta de clásicos con la tarta helada Fraisier
Los formatos variados y los sabores fetiche del MOF Glacier, fresa y vainilla, también están presentes en los nuevos lanzamientos primaverales de Une Glace à Paris.
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“Nos falta visibilidad, que nos vea más el consumidor”
Su nombre empieza a sonar con fuerza en el sector como cara más visible de la Asociación Nacional de Heladeros Artesanos. Así, el pasado febrero Marco Miquel recogía el testigo a José Luis Gisbert al frente de Anhcea y nos concedía una extensa entrevista, publicada en Arte Heladero 176, en la que nos hablaba de los muchos retos que tiene por delante la asociación que representa.
Chefs y Heladeros
“El cliente nos busca porque quiere disfrutar con un pequeño lujo asequible”
En Arte Heladero 174 entrevistamos a Jorge Sirvent, quien hace poco ha ingresado en el sector con dos heladerías, una en Alicante y la otra en El Campello. En el marco de un interiorismo muy cuidado, toda la estrategia comercial de sus heladerías pasa por tener los pies muy en el suelo y asegurarse de que el cliente sea receptivo y no se quede fuera de juego con las propuestas de Laneu.