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Chefs y Heladeros

Los heladeros más destacados son los protagonistas de las más variadas iniciativas y colaboraciones dentro y fuera del sector. Es el reflejo de una inquietud profesional y una vocación dilvulgativa que les lleva más allá de las fronteras del sector heladero.

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Imagen de “El mundo del helado me abrió una puerta a otra manera de pensar en productos y recetas”
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“El mundo del helado me abrió una puerta a otra manera de pensar en productos y recetas”

La chef de la partida de postres del restaurante Chila de Buenos Aires, Julia Soria, se estrena en Arte Heladero 171 con un extenso artículo en el que presenta helados muy autóctonos, con parfaits en formato pastilla o tableta y un elegante postre. Previamente, Soria explica cómo se introduce en el mundo del helado a través de una entrevista en la que vemos un ejemplo claro de las infinitas sinergias entre la pastelería y la heladería.

Imagen de “Hacemos un producto ligero y mediterráneo”
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“Hacemos un producto ligero y mediterráneo”

Óscar Palacio es uno de los protagonistas de Arte Heladero 171. Sus heladerías levantinas, situadas en Gandía y Guadalest, transmiten un interiorismo fresco y moderno. En Helados Palacio se trabaja con materias primas de la zona, o en su defecto productos de orígenes de calidad y con un desarrollo sostenible.

Imagen de Se reedita la gran obra de Caviezel
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Se reedita la gran obra de Caviezel

Chiriotti Editori ha decidido reeditar la obra de referencia del gran maestro heladero Luca Caviezel, Scienza e tecnologia del gelato artigianale. Después de 30 años de este lanzamiento, se ofrece un libro revisado, “completamente actualizado, profundizado y ampliado”.

Imagen de Sergio Dondoli, Maestro de Arte y Oficio en Italia
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Sergio Dondoli, Maestro de Arte y Oficio en Italia

​El propietario de la famosa Gelateria Di Piazza de San Giminiano, en la Toscana, recibió ayer en la Trienal de Milán el título de MAM, como Maestro de Arte y Oficio. Este galardón permitirá a Dondoli, además, que su nombre se inscriba en el Libro de Oro de la Excelencia Italiana.

Imagen de El cucurucho ideal para un selfi
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El cucurucho ideal para un selfi

Giapo vuelve a mirar con humor el mundo que le rodea y, sobre todo, cómo las nuevas tecnologías están cambiando la fotografía. En su nuevo cucurucho sorprende con un divertido marco en el que encuadrar el rostro y convertir en una experiencia todavía más divertida la degustación de un buen helado.

Imagen de El helado, válvula de escape de Francisco Migoya
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El helado, válvula de escape de Francisco Migoya

Innovación, investigación y creatividad, es una tríada constante en la obra del pastelero de origen mexicano Francisco Migoya. De cara a la campaña estival, propone polos como éste, en el que juega con dos moldes para realizar originales composiciones. Inmerso en la actualidad en un ambicioso proyecto de investigación sobre el pan, el helado es una forma de evadirse para volver con más fuerza a su actividad central.

Imagen de “Pienso como un chef y trabajo la receta como un heladero”
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“Pienso como un chef y trabajo la receta como un heladero”

Después de la sonada apertura Pastryclub I, Jürgen Koens vuelve al ruedo con el lanzamiento de un nuevo concepto de pastelería Pastryclub II. En ambos casos el helado juega un rol central, no solo en creatividad e imaginación, también en la cuenta de resultados. Koens nos habla, asimismo, de la heladería en Holanda.