Chefs y Heladeros
Raúl Asencio arranca su campaña heladera con un falso polo de turrón
Estética, sabor, materia prima, técnica. El chef sigue experimentando a través de una elaboración que se presenta como si fuera un helado.
Los heladeros más destacados son los protagonistas de las más variadas iniciativas y colaboraciones dentro y fuera del sector. Es el reflejo de una inquietud profesional y una vocación dilvulgativa que les lleva más allá de las fronteras del sector heladero.
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Estética, sabor, materia prima, técnica. El chef sigue experimentando a través de una elaboración que se presenta como si fuera un helado.
El chef italiano, que no para de anunciar lanzamientos, también ha querido hacer nuevas propuestas para esta campaña.
Emmanuel Ryon sorprende esta campaña con una innovadora creación compuesta por un helado de gianduja y una infusión cremosa de habas de cacao.
La utilización del sifón va mucho más allá de la cocina. Y para demostrarlo, el cocinero italiano presenta un artículo técnico donde plasma aplicaciones muy concretas que pueden enmarcarse perfectamente en la oferta de una heladería.
Tras horas de prueba y error, el chef italiano ha logrado esta mona en la que ha prescindido del chocolate.
El chef acaba de lanzar una caprese de chocolate negro 70% que se acompaña con un tubo de crema untable de fruta de la pasión.
Jordi Roca ha contado con la escultora Montse Zurilla para su reproducción.
Tras Navidad y Reyes, David Wesmaël vuelve a sorprender con una original pieza, esta vez para Pascua.
El buen humor y la diversión no están reñidos con el rigor y el trabajo bien hecho. Así es de original esta heladería francesa de Port Fréjus y Sainte-Maxime.
El chef italiano sigue experimentado y creando interesantes sinergias con profesionales del sector gastronómico.
Con motivo de la reciente desaparición del maestro heladero reunimos a cinco profesionales de relevancia en el sector y en su vida que hablan de la trayectoria personal y profesional de uno de los más grandes arquitectos de la heladería moderna.
La primera creación del MOF en esta línea es un Paris Brest helado.