Abrimos en canal algunos de los temas más interesantes de la agenda heladera y no sólo, para desarrollarlos como merecen. Técnicas, tendencias, ferias, productos, reglamentos, entre otros fenómenos, son sometidos a análisis. Es la traslación a nuestro portal del trabajo de fondo que desarrollamos en los reportajes de cada número de Arte Heladero.
Arte Heladero 208 es un canto a la personalidad de profesionales con voz propia en el sector y propuestas que aportan valor diferencial. Y lo hacen con helados de autor que no se pueden encontrar en ningún otro establecimiento.
Milhojas, pionono, panettone, carrot cake y cheesecake son las especialidades pasteleras escogidas por el chef para reinterpretarlas bajo cero.
La experimentación y la investigación son las armas de la heladería Pinguino Quattrini para ofrecer un helado diferente.
Desde La Cremería en Cádiz hasta Paral•lelo en Barcelona, destacamos algunas de las heladerías reconocidas por la Guía.
En el libro Más, Mario Masiá muestra el gran potencial del topping en heladería
En este establecimiento, comandado por Irene Iborra, se tiene la oportunidad de revivir los recuerdos de la infancia a través de un helado.
Su trabajo se centra en la etiqueta limpia, un movimiento que plantea la necesidad de buscar recetas más sencillas y fácilmente comprensibles por el consumidor.
La hostelería cobra fuerza en el sector heladero artesano que quiere no conformarse únicamente con la campaña de verano.
Con motivo del 8 de marzo, repasamos la trayectoria de chefs que han aparecido en las páginas de Arte Heladero en el último año.
Can Padet, el establecimiento de Menorca que gira en torno a una disciplina de grandes posibilidades.
Saber lo que no quería hacer el resto de su vida fue fundamental para tomar la decisión de enfrascarse en su propio proyecto, la heladería Namelaka, de Cangas de Morrazo.
La conexión entre dos zonas nucleares de cualquier heladería, la de trabajo y la de aprendizaje, centra el interés de un artículo diferente, basado en la experiencia personal de este heladero con sede en Murcia.
Hace unos meses, en junio de 2021, Carlos Rincón inauguraba una tienda recién reformada en plena pandemia, Jijonenca1964 Garrucha (Almería) del Paseo Malecón. En ella no sólo ha unificado el interiorismo, sino que además ha incrementado los beneficios del negocio de una forma notable. Son solo algunas de las metas que se van cumpliendo en un año difícil para el sector, con una reforma que ha puesto al helado en el corazón de su diseño.
Nos proponemos convertir el plátano palmero en sabor protagonista de todo tipo de creaciones heladeras. ¿Te sumas?
La crema de yema de huevo es un goloso veteado de inspiración pastelera con una gran versatilidad en heladería.
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