Artículos Profesionales de Heladería

Desde La Cremería en Cádiz hasta Paral•lelo en Barcelona, destacamos algunas de las heladerías reconocidas por la Guía.

En el libro Más, Mario Masiá muestra el gran potencial del topping en heladería

En este establecimiento, comandado por Irene Iborra, se tiene la oportunidad de revivir los recuerdos de la infancia a través de un helado.

Su trabajo se centra en la etiqueta limpia, un movimiento que plantea la necesidad de buscar recetas más sencillas y fácilmente comprensibles por el consumidor.

La hostelería cobra fuerza en el sector heladero artesano que quiere no conformarse únicamente con la campaña de verano.

Con motivo del 8 de marzo, repasamos la trayectoria de chefs que han aparecido en las páginas de Arte Heladero en el último año.

Can Padet, el establecimiento de Menorca que gira en torno a una disciplina de grandes posibilidades.

Saber lo que no quería hacer el resto de su vida fue fundamental para tomar la decisión de enfrascarse en su propio proyecto, la heladería Namelaka, de Cangas de Morrazo​​.

La conexión entre dos zonas nucleares de cualquier heladería, la de trabajo y la de aprendizaje, centra el interés de un artículo diferente, basado en la experiencia personal de este heladero con sede en Murcia.

Hace unos meses, en junio de 2021, Carlos Rincón inauguraba una tienda recién reformada en plena pandemia, Jijonenca1964 Garrucha (Almería) del Paseo Malecón. En ella no sólo ha unificado el interiorismo, sino que además ha incrementado los beneficios del negocio de una forma notable. Son solo algunas de las metas que se van cumpliendo en un año difícil para el sector, con una reforma que ha puesto al helado en el corazón de su diseño.

Nos proponemos convertir el plátano palmero en sabor protagonista de todo tipo de creaciones heladeras. ¿Te sumas?

La crema de yema de huevo es un goloso veteado de inspiración pastelera con una gran versatilidad en heladería.

Marco González está al frente de un establecimiento con una oferta muy diversa, donde siempre hay sorpresas y ganas de abarcar tendencias. Dulce de Leche se encuentra en El Puerto de Santa María, Cádiz.

Es uno de los heladeros del momento en Barcelona. Su inspiración en el movimiento Slow Food y su acérrima defensa del helado fresco, del día, son parte de la filosofía que ha puesto en práctica Massimo Pignata en DelaCrem. Este piamontés ha ido ganando popularidad en la capital catalana en los últimos años seduciendo con un discurso, claro, directo, sin tapujos, en los medios generalistas.

En Selvática el coco tiene un protagonismo en claro ascenso, que va más allá del plano del sabor. A través de la crema de coco, esta fruta es también una grasa vegetal de interés técnico en la formulación y elaboración del helado.