Chefs y Heladeros
El colorante, tema de investigación del primer encuentro de 20 Bajo Cero
La reunión ha girado en torno al uso del colorante y a la innovación en verano.
Pablo Galiana
Otras Categorías
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Eventos
Nace el colectivo 20 Bajo Cero para renovar la heladería
El colectivo de profesionales realiza su puesta de largo en el stand de la revista Arte Heladero, durante la feria Intersicop, con la lectura de un manifiesto fundacional. Nace con la voluntad de hacer avanzar a la heladería.
Formación Profesional
El curso de iniciación a la heladería de Enrique Coloma y Pablo Galiana, de nuevo en Anhcea
El tradicional curso de la Asociación Nacional de Heladeros de España ha reunido a alumnos procedentes de Andalucía, Madrid, Alicante, Barcelona y Palma de Mallorca.
Eventos
Masiá, Rafa Delgado y Galiana ponen la nota helada en el Fòrum Gastronòmic Girona
El talentoso cocinero de postres y los reconocidos heladeros son algunos de los ponentes que pasarán por las aulas del Fórum Dulce, patrocinado por Chocovic.
Formación Profesional
Anhcea prepara a los asociados para afrontar con éxito los cambios del sector
Tartas heladas, iniciación a la fotografía, helados de impulso... La Asociación prepara un completo programa formativo para la temporada 2018/2019.
La maceración de la fruta en el helado
La maceración por ósmosis es una técnica al alcance de la mano de cualquier profesional. Según este interesante trabajo de obrador de Pablo Galiana y Enrique Coloma, también es una manera útil de acelerar el proceso de maduración de la fruta y de intensificar su sabor.
Formación Profesional
El Curso de Experto entra con nota en la tarta helada y el polo
Es el primer año que el Curso de Experto de la Universidad de Alicante cuenta con cinco profesores. A los habituales Pablo Galiana y Enrique Coloma, se sumaron este año Mario Masiá, Marco Miquel y Agustín Mira. Y es que además de la formulación, por primera vez los alumnos del Curso pudieron realizar prácticas en formatos como la tarta helada y los polos.
Competiciones
Albert Soler vence en la eliminatoria catalana del Concurso Cattabriga-Anhcea
La organización trabaja ahora en la puesta a punto de la tercera eliminatoria para llegar a la gran final que se celebrará en Madrid, el próximo 22 de febrero.
Tendencias del Sector
La audiencia se dispara un 50% en 2017. Lo más visto del año en www.heladeria.com
Por segundo año consecutivo el portal arroja datos que invitan al entusiasmo. Según Google Analytics, este 2017 la audiencia vuelve a crecer un 50%. El éxito de su fórmula de la página web ha encontrado fortuna en internet.
- Redactor de Arte Heladero
Formación Profesional
Abrirse a la formulación, objetivo del curso de Iniciación de Coloma y Galiana
Enrique Coloma y Pablo Galiana trasladan al alumno que lo importante no es acumular recetas, sino aprender a formular para adaptar el helado a sus necesidades.
Formación Profesional
Anhcea introduce la fotografía y las redes sociales en sus cursos
El presidente de los heladeros, Marco Miquel, quiere que los heladeros empiecen a preocuparse por transmitir una buena imagen de su oficio. De ahí que haya incorporado este año un curso de introducción a la fotografía y de gestión de las redes sociales para mejorar la comunicación de su trabajo artesano.
El helado fase a fase
Un extenso recorrido por el proceso de elaboración del helado, de la mano de dos heladeros de larga trayectoria profesional como Pablo Galiana y Enrique Coloma que vierten en este artículo su sólida formación técnica. En este itinerario explican los elementos más importantes de cada etapa, el pesado, la mezcla de ingredientes, la pasteurización, la homogeneización, la maduración, la mantecación y su comercialización a través del envasado.