Pablo Galiana

Helados funcionales, cócteles bajo cero y nitrógeno líquido son algunos de los temas que se desarrollarán durante la segunda reunión de este colectivo.

La reunión ha girado en torno al uso del colorante y a la innovación en verano.

El colectivo de profesionales realiza su puesta de largo en el stand de la revista Arte Heladero, durante la feria Intersicop, con la lectura de un manifiesto fundacional. Nace con la voluntad de hacer avanzar a la heladería.

El tradicional curso de la Asociación Nacional de Heladeros de España ha reunido a alumnos procedentes de Andalucía, Madrid, Alicante, Barcelona y Palma de Mallorca.

El talentoso cocinero de postres y los reconocidos heladeros son algunos de los ponentes que pasarán por las aulas del Fórum Dulce, patrocinado por Chocovic.

Tartas heladas, iniciación a la fotografía, helados de impulso... La Asociación prepara un completo programa formativo para la temporada 2018/2019.

Es el primer año que el Curso de Experto de la Universidad de Alicante cuenta con cinco profesores. A los habituales Pablo Galiana y Enrique Coloma, se sumaron este año Mario Masiá, Marco Miquel y Agustín Mira. Y es que además de la formulación, por primera vez los alumnos del Curso pudieron realizar prácticas en formatos como la tarta helada y los polos.

La organización trabaja ahora en la puesta a punto de la tercera eliminatoria para llegar a la gran final que se celebrará en Madrid, el próximo 22 de febrero.

Enrique Coloma y Pablo Galiana trasladan al alumno que lo importante no es acumular recetas, sino aprender a formular para adaptar el helado a sus necesidades.