Pablo Galiana

Enrique Coloma y Pablo Galiana repiten el Curso Avanzado en Heladería en el aula de Anhcea por la demanda del alumnado. Y lo hicieron invitándolos a profundizar en la técnica y en la creatividad. El estudio de helados complejos a través del manejo de azúcares sofisticados y fibras, y la elaboración paso a paso de versiones heladas de tartas típicas de la pastelería fueron las dos líneas de investigación más trabajadas en el curso.

El aula de formación de la firma Reyvi cuenta con el reconocido chef para enseñar a un máximo de 12 alumnos a desarrollar recetas desde cero.

Formulación, helados de impulso y decoración de tartas y cubetas han sido los temas a trabajar durante estas sesiones.

Debido a la gran demanda, habrá una segunda edición de la formación en el mes de marzo.

Pablo Galiana y Enrique Coloma repiten como profesores de esta formación, imprescindible para tener una base sólida en la elaboración de helados artesanos.

Helados funcionales, cócteles bajo cero y nitrógeno líquido son algunos de los temas que se desarrollarán durante la segunda reunión de este colectivo.

La reunión ha girado en torno al uso del colorante y a la innovación en verano.

El colectivo de profesionales realiza su puesta de largo en el stand de la revista Arte Heladero, durante la feria Intersicop, con la lectura de un manifiesto fundacional. Nace con la voluntad de hacer avanzar a la heladería.