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Pablo Galiana

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Tendencias del Sector

Lo exótico y lo autóctono marcan las novedades de la campaña 2016

En una relación de las novedades más sobresalientes de los colaboradores de Arte Heladero, recorremos en este artículo 18 grandes lanzamientos de toda la geografía española. En la vorágine de la temporada alta, hay heladeros que comienzan a ofrecer nuevos formatos y a apostar tanto por la reivindicación de los productos de proximidad como por las especias y frutas más exóticas en sus vitrinas.

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Chefs y Heladeros

“Hacemos un producto ligero y mediterráneo”

Óscar Palacio es uno de los protagonistas de Arte Heladero 171. Sus heladerías levantinas, situadas en Gandía y Guadalest, transmiten un interiorismo fresco y moderno. En Helados Palacio se trabaja con materias primas de la zona, o en su defecto productos de orígenes de calidad y con un desarrollo sostenible.

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Helados y Sorbetes

Helado de cacao y vainilla

El cacao y la vainilla son dos productos de una gran personalidad gastronómica. Este helado de cacao y vainilla, de Jordi Domingo y Pablo Galiana, es fruto de numerosas pruebas, ajustes y reajustes para dar con la dosificación adecuada de cacao y vainilla

Editorial

Editorial AH 170. El valor sensorial del helado, una nueva aventura

Con este editorial de AH 170, anunciamos una nueva etapa en la que vamos a poner el acento en la vertiente sensorial del helado. A través de artículos de fondo, realizaremos con regularidad comparativas de helados y estudiaremos en profundidad el comportamiento de determinados productos en el helado. Y para cumplir con nota este objetivo, en cada artículo estamos contando con interesantes tándems profesionales.

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Formación Profesional

La heladería, clave para una pastelería más aireada

Hoy la metodología heladera, algunos de sus conceptos clave, como el PAC, los sólidos totales y la materia grasa, y sus azúcares tecnológicos son muy útiles para conseguir una pastelería más ligera, menos grasa y dulce. El último curso de Anhcea, de Mario Masiá, Pablo Galiana y Enrique Coloma, va en esta dirección.

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Helados y Sorbetes

Citrus&Nuts, helado de almendra, aceite y mandarina

Hay pocos productos más mediterráneos que los cítricos, los frutos secos y el mismísimo aceite de oliva. Pues bien, estos son los fundamentos de este helado de mandarina y almendra, que surgió durante la octava edición del Curso de Experto Universitario en Elaboración Artesanal de Helados, magistralmente dirigido por Pablo Galiana y Enrique Coloma.

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Formación Profesional

Turrones de chocolate y polos en los cursos de Anhcea

Este noviembre vuelve la oferta más completa de heladería de España con tres cursos variados, que cubren aspectos tan diferentes como los turrones de chocolate, la familia de los polos, y la iniciación a la formulación. Dani Álvarez es el nuevo profesor del Aula de Anhcea, que se sumará a Enrique Coloma, Pablo Galiana y Agustín Mira.

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Tendencias del Sector

Helado del año 2015, citrus & nuts

En la 8ª edición del Curso de Experto Universitario en Elaboración Artesanal de Helados los alumnos desarrollaron un helado que combinaba productos tan mediterráneos como la mandarina, la almendra y el aceite de oliva. El artículo completo con todo el desarrollo técnico y teórico lo podréis encontrar en arte heladero nº 165.

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Formación Profesional

El Curso Experto Universitario sigue creciendo en calidad y cantidad

Es la gran apuesta por la formación de calidad de Anhcea y, sin lugar a dudas, es una fábrica de nuevos heladeros. Después de casi un mes de duro trabajo de prácticas, entendiendo los mimbres de la formulación y aprendiendo “por qué ocurren las cosas en heladería”, como asegura Pablo Galiana, los alumnos están preparados para casi cualquier reto a la hora de crear y corregir una receta. Al término de esta nueva edición del Curso de Experto Universitario en Elaboración Artesanal de Helados no sólo han pasado más alumnos que nunca por las aulas de Anhcea, sino que además cada vez están más preparados.

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Formación Profesional

Arrancan las prácticas del Curso de Experto Universitario

Un año más el Curso de Experto Universitario en Elaboración de Helados Artesanos comienza sus clases prácticas con Pablo Galiana y Enrique Coloma como máximos responsables. Queda por delante más de una semana para realizar numerosas pruebas, catas y debates que formarán el tronco central de esta ambiciosa oferta formativa del Aula de ANHCEA, en Jijona (Alicante).