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El colectivo de profesionales realiza su puesta de largo en el stand de la revista Arte Heladero, durante la feria Intersicop, con la lectura de un manifiesto fundacional. Nace con la voluntad de hacer avanzar a la heladería.
El tradicional curso de la Asociación Nacional de Heladeros de España ha reunido a alumnos procedentes de Andalucía, Madrid, Alicante, Barcelona y Palma de Mallorca.
El talentoso cocinero de postres y los reconocidos heladeros son algunos de los ponentes que pasarán por las aulas del Fórum Dulce, patrocinado por Chocovic.
Tartas heladas, iniciación a la fotografía, helados de impulso... La Asociación prepara un completo programa formativo para la temporada 2018/2019.
La maceración por ósmosis es una técnica al alcance de la mano de cualquier profesional. Según este interesante trabajo de obrador de Pablo Galiana y Enrique Coloma, también es una manera útil de acelerar el proceso de maduración de la fruta y de intensificar su sabor.
Es el primer año que el Curso de Experto de la Universidad de Alicante cuenta con cinco profesores. A los habituales Pablo Galiana y Enrique Coloma, se sumaron este año Mario Masiá, Marco Miquel y Agustín Mira. Y es que además de la formulación, por primera vez los alumnos del Curso pudieron realizar prácticas en formatos como la tarta helada y los polos.
La organización trabaja ahora en la puesta a punto de la tercera eliminatoria para llegar a la gran final que se celebrará en Madrid, el próximo 22 de febrero.
Por segundo año consecutivo el portal arroja datos que invitan al entusiasmo. Según Google Analytics, este 2017 la audiencia vuelve a crecer un 50%. El éxito de su fórmula de la página web ha encontrado fortuna en internet.
Enrique Coloma y Pablo Galiana trasladan al alumno que lo importante no es acumular recetas, sino aprender a formular para adaptar el helado a sus necesidades.
El presidente de los heladeros, Marco Miquel, quiere que los heladeros empiecen a preocuparse por transmitir una buena imagen de su oficio. De ahí que haya incorporado este año un curso de introducción a la fotografía y de gestión de las redes sociales para mejorar la comunicación de su trabajo artesano.
Un extenso recorrido por el proceso de elaboración del helado, de la mano de dos heladeros de larga trayectoria profesional como Pablo Galiana y Enrique Coloma que vierten en este artículo su sólida formación técnica. En este itinerario explican los elementos más importantes de cada etapa, el pesado, la mezcla de ingredientes, la pasteurización, la homogeneización, la maduración, la mantecación y su comercialización a través del envasado.
La adaptación del helado al deporte, a los nuevos hábitos saludables, a las intolerancias alimentarias y los helados bajos en calorías son algunos de los caminos de la formulación del mañana. Así de claro lo dejaron Pablo Galiana y Enrique Coloma en el primer Curso de de Especialista en Helados del Aula de Anhcea.
