Las heladerías son cada vez más sensibles al cambio de estaciones y temporadas, así como a la renovación de su carta de helados para sorprender a la clientela. De ahí que nos hagamos eco de los nuevos lanzamientos, como la revisión de especialidades clásicas, de la respuesta de las heladerías a los hábitos de consumo, como las intolerancias alimentarias y la oferta de helados menos grasos y azucarados, por citar algunos ejemplos.
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Nunca es fácil resumir los variados contenidos de un número de Arte Heladero. De nuevo, nos disponemos a correr el riesgo con una radiografía ajustada de una revista con muchas caras, todas llenas de interés profesional.
Los canales Horeca, impulso y tradicional dispondrán de los helados y tartas heladas a partir de septiembre.
Salir del obrador y experimentar con el cátering y los productos de la huerta son algunas de las motivaciones que han centrado las inquietudes de Yon Gallardo Bracone este verano. Ideas y experiencias que se enmarcan en su segunda colaboración con la Fundación Kutxa del País Vasco.
Estos sorbetes de cócteles, que pertenecen a la startup neerlandesa Creative Culinary Concepts, están disponibles en cuatro referencias: mojito, gintonic, daiquiri de fresa y Bloody Mary. Se comercializan en originales envases push up de diseño.
La pastelería de Florencia de Roberto Rinaldini incrementa su carta de helados con la novedad Bombogelato. Se trata de un híbrido que aúna la pastelería de Rinaldini con sus helados.
En alianza con la firma venezolana Franceschi Chocolate, los hermanos Ramón y Pedro Dahdah crean dos nuevos helados a partir de finas coberturas de chocolate nacionales.
El centro de ocio y gastronomía de 6.000 metros2 de referencia en Madrid cuenta a partir de ahora con un corner de helados de Acaramhelados. Dicha oferta está disponible tanto para llevar como para degustar en este espacio.
Arte Heladero 178 es el lugar en el que el sándwich helado se convierte en un producto de primer nivel. El mexicano Francisco Migoya nos enseña el camino para personalizarlo y convertirlo en una creación de autor. Bienvenidos al sándwich 3.0.
Los heladeros franceses vuelven a dar un paso firme en defensa del helado artesano. El relanzamiento de la Carta de Calidad, revisada, actualizada y más exigente en los criterios de obtención, es una buena noticia para el sector artesano en Francia.
3 artistas universales del Renacimiento, Michelangelo, Rafael y Leonardo da Vinci, y uno del Barroco, Caravaggio, ponen nombre a los nuevos granizados del pastelero italiano Roberto Rinaldini. La nueva colección, Affresco, muestra combinaciones de sabores y perfumes a través de un producto tan elemental de la heladería como el granizado.
El helado sigue avanzando en la oferta diaria de las pastelerías sevillanas de Manu Jara. Tras la entrada triunfal de la heladería en la puesta en marcha de la segunda Dulcería, el año pasado, este verano lanza una nueva línea de productos con helado en su otro local, Bocasú.
En el restaurante La Enotaberna, de La Posada del León de Oro, los helados saben a parmesano, a mostaza de Dijon y a violeta. Y es que la estrella invitada del verano tiene un nombre claro, el helado, que forma parte de todo el menú.
