Tendencias del Sector
La frambuesa y la vainilla reinan en la Navidad de Emori
Las nuevas tartas heladas del japonés también se inspiran en el público infantil.
Tendencias del Sector
Las heladerías son cada vez más sensibles al cambio de estaciones y temporadas, así como a la renovación de su carta de helados para sorprender a la clientela. De ahí que nos hagamos eco de los nuevos lanzamientos, como la revisión de especialidades clásicas, de la respuesta de las heladerías a los hábitos de consumo, como las intolerancias alimentarias y la oferta de helados menos grasos y azucarados, por citar algunos ejemplos.
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Tendencias del Sector
Cinco recursos de la heladería del momento
Motivos de inspiración como el postre valenciano, nuevas posibilidades de expresión de la fresa, tecnologías como el prensado en frío y el plotter digital están en el corazón de un número lleno de creatividad. Arte Heladero 185 ha llegado.
- Director de Arte Heladero
Tendencias del Sector
Frasco, la nueva gama de helado de Farggi
La marca amplía su lineal con una gama dirigida a los consumidores más exigentes.
Tendencias del Sector
Tés y especias a través de 5 grandes helados
Una original forma de recorrer Arte Heladero 184 es detenerse en los abundantes ejemplos de helados de tés y especias, que se trabajan desde múltiples técnicas. Estos tratamientos buscan objetivos muy distintos, dos de los más importantes son: la facilidad de la incorporación del ingrediente en el proceso de pasteurización, y el máximo respeto a sus cualidades organolépticas a través de la infusión en frío.
- Director de Arte Heladero
Tendencias del Sector
Desarrollan un colorante natural para helados con propiedades antioxidantes
De color rosa intenso, el extracto de las flores de Gomphrena globosa L. además de ser inofensivo para la salud, es rico en betacianinas y tiene propiedades bioactivas y antimicrobianas, según una investigación en la que participa la Universidad Complutense de Madrid.
Tendencias del Sector
Ricardo Vélez abre su propia barra de helados
The Patissier, un multiespacio madrileño que suele acoger cursos, demostraciones y catas de pastelería, ofrece ahora también un pop up dedicado al mundo del helado. Dentro de las sugerentes propuestas de Vélez se encuentras sus brioches rellenos de helados.
Tendencias del Sector
Jijonenca cumple medio siglo con un verano de novedades
Novedades de impulso y clásicos que no pasan de moda entran con fuerza en el catálogo de la marca.
Tendencias del Sector
Un breve recorrido por las heladerías de Turín
Sostenibilidad, difusión de la cultura heladera y selección exhaustiva de las materias primas son pilares que tienen en común dos de las heladerías que más suenan en Turín. Establecimientos que pudimos visitar en la reciente cobertura que realizó uno de nuestros periodistas, Fernando Toda, de la competición de alta cocina, Bocuse D’Or.
- Redactor
Tendencias del Sector
Helados planchados y saludables en el hotel Sancti Petri
El spa de Cádiz amplía su carta de helados con referencias elaboradas al momento en una plancha de congelación y con el asesoramiento de la nutricionista Pilar Vera.
Tendencias del Sector
La Ibense Bornay consolida su apuesta vegana
La compañía lleva desde 2016 ampliando una gama de helados desde sabores y formatos muy variados.
Tendencias del Sector
Anna Rocks, la versión polo del nuevo cava Anna Ice Edition Rosé
Jordi Roca presentó ayer su creación, que se inscribe en la estrategia de desestacionalización del cava del grupo Codorníu.
Tendencias del Sector
5 formatos que innovan en presentación en Arte Heladero 182
La presentación vive su primavera particular en Arte Heladero 182. La copa helada, el individual, la cubeta, el postre helado en plato y la tarta helada se renuevan gracias a un intenso invierno de reciclaje formativo.
- Director de Arte Heladero