HomeArte HeladeroNúmero 176

Arte Heladero / hemeroteca

Portada de Arte Heladero 176 Ampliar
En portada: Sueño de lavanda, by Gelatoscopio

Postre y helado, múltiples conexiones

El postre en plato entra de lleno en Arte Heladero 176, desde proyectos y visiones que vienen de tan lejos como México, Argentina y España. Fernanda Prado (Gelatoscopio), Joaquín Grimaldi (Hotel Four Seasons Buenos Aires), Rafa Delgado (Restaurante Can Jubany), Tai Berrios (Rocambolesc) y Rafa Ortega (La Cremería Jaén) reciben la influencia de un mundo en el que las técnicas y los conceptos evolucionan a gran velocidad y enriquecen el helado de mil formas. La portada que firma la ex directora de la Escuela EspaiSucre México, Fernanda Prado, de Gelatoscopio, es sólo una pequeña gran muestra de lo que puede pasar si se pone la alta restauración en el horizonte, como fuente de inspiración y revulsivo para la heladería.

Además de estos contenidos, se dan cita en este número artículos técnicos de envergadura como una propuesta de formulación más nutricional, de Roberta De Sanctis, comparativas de helados de chocolate, de Stéphane Orsoni y Raül Cegarra, y otros muchos artículos.

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Arte Heladero 176 / mar-abr '17

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  • Fernanda Prado, gelatoscopio, “nos gusta llevar el helado al postre de restaurante, jugando con texturas y técnicas que hacen un poco más compleja la forma de verlo”

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  • Takashi Ochiai, Aula Ochiai pone el kakigori en primer plano

  • Ken Ochiai, Aula Ochiai pone el kakigori en primer plano

  • Takashi Ochiai, Aula Ochiai pone el kakigori en primer plano

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  • Tai Berrios, Rocambolesc. Un clásico que emociona

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  • Rafa Delgado, El helado, la chispa de la vida

  • Rafa Delgado, El helado, la chispa de la vida

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  • Joaquín Grimaldi, Un nuevo paso en dolce morte

  • Joaquín Grimaldi, Un nuevo paso en dolce morte

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  • Rafa Ortega Rueda, Premio arte heladero al mejor trabajo fin de estudios

  • Rafa Ortega Rueda, Premio arte heladero al mejor trabajo fin de estudios

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  • Hiroyuki Emori, Un estilo inconfundible

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  • Pedro y Ramón Dahdah, Fragolate, en busca de una identidad amazónica

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  • Stéphane Orsoni y Raül Cegarra, Coberturas negras de origen

  • Stéphane Orsoni, Coberturas negras de origen

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  • Albert Soler, La viabilidad de un helado para diabéticos (II)

  • Lluís Ribas, La viabilidad de un helado para diabéticos (II)

  • Roberta De Sanctis, La formulación desde la vertiente nutricional

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  • Carlos Arribas, El chocolate en la heladería (V)

  • Marco Miquel, Nuevo presidente de Anhcea

  • Intersicop 2017, por el buen camino

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