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Tras más de 30 años especializados en heladería, la revista Arte Heladero ocupa una posición privilegiada y un papel importante en un sector en constante movimiento. Desde una mirada madura sobre el sector, analizamos con calma y responsabilidad aquellos aspectos, tendencias y fenómenos que inciden en la heladería y en el helado. Con la crítica constructiva como bandera y el compromiso con la calidad y artesanía del helado, desarrollaremos artículos de opinión firmados por nuestros periodistas, así como los editoriales de cada número.

 

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Imagen de La excelencia francesa en el número 168
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La excelencia francesa en el número 168

El nuevo número de Arte Heladero 168 reivindica la tradición francesa de la mano de algunos de sus más grandes exponentes. A través del trabajo de Emmanuel Ryon, Nicolas Jordan y Antony Prunet la heladería francesa nos muestra su mejor cara en formatos, tratamiento del producto y en conceptos comerciales de venta.

Imagen de Editorial AH 167. El helado bajo otra luz
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Editorial AH 167. El helado bajo otra luz

Hoy la innovación en el mundo del helado se centra en el sabor. Desde Arte Heladero 167, en cambio, pensamos que un camino más abierto al futuro comienza con replantearse el concepto mismo del helado. Los artículos de este número van en esta dirección.

Imagen de Arte Heladero 167, Cucuruchos para el otoño
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Arte Heladero 167, Cucuruchos para el otoño

Llega un número con originales propuestas de cucuruchos de autor, con técnicas de decoración y elaboraciones típicamente pasteleras. La decoración con chocolate realizada con cartucho en el cono de Gianpaolo Grazioli y la substitución del barquillo por la masa de croissant en el helado de Eric Ortuño son dos posibles caminos que revalorizan el cucurucho. Os presentamos AH 167.

Imagen de Editorial AH 166, dos grandes personalidades en un mismo número
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Editorial AH 166, dos grandes personalidades en un mismo número

La heladería que aspira de verdad a denominarse "de autor" tiene que reflejar la personalidad genuina de sus maestros heladeros. Su forma de entender la heladería, la técnica, la presentación, los detalles decorativos, los formatos, tantas y tantas cosas que deben pasar por el cedazo del autor. Es su personalidad lo que hace únicos a los establecimientos protagonistas del nuevo AH 166, la británica Julie Fisher (Ruby Violet) y el francés Pierre Geronimi.

Imagen de Editorial AH 165. El formato ovalado, símbolo Oberweis
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Editorial AH 165. El formato ovalado, símbolo Oberweis

El formato ovalado de las tartas heladas se ha convertido hoy en uno de los puntales de la Maison Oberweis. Lo que parece sólo una elección estética esconde mucho más. Una presentación más compacta que permite una descongelación más uniforme, un formato más ligero, moderno y fácilmente envasable que las bombas heladas de antaño, y la demostración de que el helado puede ser la decoración más refinada son algunas de las razones de que se hayan convertido en un emblema. En Luxemburgo, esta nueva colección primavera-verano reivindica la parte artística del helado con la ayuda de una discreta pastelería que ayuda a levantar toda la estructura.

Imagen de AH 165. Una segunda vida para el helado en bola
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AH 165. Una segunda vida para el helado en bola

Detrás de la sencillez de un formato humilde es esconden muchas posibilidades. Así se pone de manifiesto en varios artículos del número 165 de Arte Heladero. La Maison Oberweis, Paco Monllor, Mario Masiá, Adolfo Romero, La Fabrique Givrée y Alessandro Racca son algunos de los que presentan sus nuevas propuestas basadas en este formato.

Imagen de Arte Heladero 164. Polos de vanguardia.
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Arte Heladero 164. Polos de vanguardia.

El nuevo Arte Heladero 164 vuelve a abrazar el polo. El alemán David Marx y el equipo multidisciplinar del The Science Kitchen le dan la vuelta a este formato y abren nuevas vías de innovación a través de originales diseños geométricos. Fondo y forma son reelaborados para dar con una nueva generación de helados de vanguardia. En el editorial, también repasamos lo más destacado de un nuevo número lleno de sorpresas y en el que brillan también dos bloques excepcionales, la nueva heladería mexicana y la final del MOF Glacier 2015.

Imagen de Editorial Arte Heladero 163. El helado, denominador común
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Editorial Arte Heladero 163. El helado, denominador común

Arte Heladero 163 viaja a la gran feria mundial de la heladería, Sigep 2015, rompiendo una lanza en favor de la versatilidad del helado. Ideas y formatos que proceden no sólo de la heladería, sino también de la pastelería y de la cocina con la aportación de profesionales de gran talla y diferentes maneras de entender el producto.

Imagen de La tradición, punto de partida
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La tradición, punto de partida

Los profesionales que se dan cita en el último número de Arte Heladero (162) son auténticos renovadores de la tradición. Heladeros, pasteleros y cocineros se inspiran en ella para buscar nuevas vías de creatividad sin renunciar a su legado. En nuestra última editorial damos fe de esta evolución.

Imagen de Arte Heladero 162, más internacional que nunca
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Arte Heladero 162, más internacional que nunca

No son pocos los nuevos nombres que se citan en las páginas de Arte Heladero 162. Lo mismo se puede decir del carácter internacional de una revista que busca poner de relieve la excelencia, allá donde se encuentre. Y es que prácticamente la mitad de los artículos proceden de autores de fuera de España. Darren Purchese, Gérard Cabiron, Alessandro Racca, Joaquín Grimaldi y David Wesmaël forman parte ya de esta gran familia de profesionales de oficios diferentes, pero con un denominador común, el helado.

Imagen de Tarrinas que dicen mucho del helado
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Tarrinas que dicen mucho del helado

El diseño ha entrado con fuerza en el mundo de las tarrinas y de los envases de helado para llevar. No sólo es un elemento diferencial frente a la competencia, sino que transmiten los valores de la heladería. En el último Arte Heladero Especial Establecimientos recorremos Estonia, Estados Unidos, Israel y Canadá para ofreceros los mejores ejemplos de diseño de embalaje.