En la heladería la artesanía siempre se ha centrado, casi exclusivamente, en la búsqueda del equilibrio del helado para ofrecer el mejor producto a temperatura negativa. Sin embargo, todos aquellos complementos que juegan un papel importante en su degustación y presentación han quedado relegados a un segundo plano. Y esto ocurre en un momento en el que es más difícil que nunca imaginar un helado sin otros compañeros de viaje, tanto líquidos como sólidos.
Frente a este escenario y la necesaria relevancia que debe tener un topping bien entendido nace la obra Más, del Campeón de España de Heladería 2011, Mario Masiá. Publicada por Arte Heladero y grupoVilbo, el libro reúne 24 complementos, divididos en cuatro grandes temas: chocolate sólido y stracciatellas, la fruta y sus declinaciones (tutti frutti), veteados y tropezones. Un proyecto editorial que surge de la idea de reivindicar, precisamente, el topping pensado y elaborado bajo los mismos criterios de exigencia profesional y artesanía que rigen en el helado. Es el camino que nos conduce directamente a una verdadera sinergia entre helado y topping, en una relación que siempre debe ser proporcionada y estudiada. Más es, así, la puerta de entrada a un sinfín de combinaciones entre ambos productos para llevar el resultado final a otro nivel. Y todo en un nuevo empeño de Arte Heladero y nuestro grupo editorial por defender un concepto de artesanía integral que vaya más allá del helado. De esta forma el helado artesano será más competitivo y ganará capacidad de seducción.
