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Mundo Heladero / Opinión

A través de la dilatada experiencia en el sector de nuestro equipo de periodistas especializados, reflexionamos con calma sobre eventos, tendencias, profesionales, establecimientos, nuevas técnicas e ingredientes del sector. Es el momento de la pausa, del café y de verter nuestra opinión más allá de la actualidad trepidante.

Editorial

Editorial AH172. Productos injustamente humildes

La leche y la nata son nuestras estrellas invitadas en el último número de la revista Arte Heladero. De la mano de Stéphane Orsoni y Lluís Ribas, nuestra publicación impulsa una investigación inédita en la que comparamos los resultados de tres helados elaborados con leches y natas de diferentes procedencias. Los resultados arrojan luz sobre un terreno desconocido desde un doble plano, técnico y organoléptico.

Editorial

Editorial AH 170. El valor sensorial del helado, una nueva aventura

Con este editorial de AH 170, anunciamos una nueva etapa en la que vamos a poner el acento en la vertiente sensorial del helado. A través de artículos de fondo, realizaremos con regularidad comparativas de helados y estudiaremos en profundidad el comportamiento de determinados productos en el helado. Y para cumplir con nota este objetivo, en cada artículo estamos contando con interesantes tándems profesionales.

Editorial

Arte Heladero 170, una apuesta por la investigación

Hay palabras clave que sintetizan los contenidos del nuevo número de Arte Heladero 170. Competición, internacionalidad, nuevas tendencias, tartas heladas, pero sobre todo investigación. Vamos a descubrir a través de estos conceptos con qué va a sorprender la nueva revista.

Editorial

Editorial AH 169. Dar forma y volumen, un reto en heladería.

Todo está por hacer en los formatos de presentación. El montaje, la disposición de los elementos, las texturas, los acabados, son aspectos que ahora rondan también por la cabeza de los heladeros, quienes empiezan a preocuparse por el apartado estético. En nuestro editorial de la revista 169 reflexionamos sobre esto a propósito de la última creación de Paco Monllor.

Eventos

Los expositores de Sigep apuestan por la formación

La última edición de Sigep ha dejado bien claro que los expositores no sólo van a la feria a presentar sus novedades. Grandes compañías apuestan cada vez más por la formación en el propio stand, con la colaboración de prestigiosos profesionales de la heladería y la pastelería. Es parte del éxito de este certamen.

Eventos

El helado se viste con sus mejores galas en Sigep

Las demostraciones de los stands de Sigep han sido un revulsivo para lanzar nuevas ideas y presentaciones. Las vitrinas de los stands han sido un interesante muestrario de múltiples formatos de presentación que invitan a reinventar el helado más allá del granel.

Eventos

Los polos no pierden fuelle en Sigep

Las principales firmas de moldes italianas continúan ampliando el abanico de posibilidades del polo. Así lo demuestran las novedades de compañías como Silikomart y Pavoni.

Editorial

Un nuevo portal. Mejor, más actual

Coincidiendo con la salida de la revista Arte Heladero 169, lanzamos también un nuevo portal. Una página web que ha hecho de la renovación y de la adaptación a los nuevos tiempos digitales sus señas de identidad.

Tendencias del Sector

Sobre el helado gastronómico y otras “mezclas frías”

Una de las asignaturas que el mundo del helado en general no termina de aprobar es la de conseguir la consideración de producto gastronómico. Para muchos consumidores, desgraciadamente, se trata solo de una golosina, un refrigerio, un premio para el niño obediente o un calmante para los más revoltosos. Y luego están los medios de comunicación, que siguen alucinando con el helado de alubias o de paella. El redactor lo prueba y dice ante la cámara, “es que realmente sabe a paella”.

Editorial

La excelencia francesa en el número 168

El nuevo número de Arte Heladero 168 reivindica la tradición francesa de la mano de algunos de sus más grandes exponentes. A través del trabajo de Emmanuel Ryon, Nicolas Jordan y Antony Prunet la heladería francesa nos muestra su mejor cara en formatos, tratamiento del producto y en conceptos comerciales de venta.

Editorial

Editorial AH 167. El helado bajo otra luz

Hoy la innovación en el mundo del helado se centra en el sabor. Desde Arte Heladero 167, en cambio, pensamos que un camino más abierto al futuro comienza con replantearse el concepto mismo del helado. Los artículos de este número van en esta dirección.

Editorial

Editorial AH 166, dos grandes personalidades en un mismo número

La heladería que aspira de verdad a denominarse "de autor" tiene que reflejar la personalidad genuina de sus maestros heladeros. Su forma de entender la heladería, la técnica, la presentación, los detalles decorativos, los formatos, tantas y tantas cosas que deben pasar por el cedazo del autor. Es su personalidad lo que hace únicos a los establecimientos protagonistas del nuevo AH 166, la británica Julie Fisher (Ruby Violet) y el francés Pierre Geronimi.

Editorial

Editorial AH 165. El formato ovalado, símbolo Oberweis

El formato ovalado de las tartas heladas se ha convertido hoy en uno de los puntales de la Maison Oberweis. Lo que parece sólo una elección estética esconde mucho más. Una presentación más compacta que permite una descongelación más uniforme, un formato más ligero, moderno y fácilmente envasable que las bombas heladas de antaño, y la demostración de que el helado puede ser la decoración más refinada son algunas de las razones de que se hayan convertido en un emblema. En Luxemburgo, esta nueva colección primavera-verano reivindica la parte artística del helado con la ayuda de una discreta pastelería que ayuda a levantar toda la estructura.

Luis Concepción
Luis Concepción
Redactor de Arte Heladero
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