Ideas para avanzar
El helado de José Bolaños para estar en forma como Arnold Schwarzenegger
El ganador del Premio Arte Heladero 2022 ha lanzado un helado proteico de oreo.
Curso de Experto Universitario en Elaboración Artesanal de Helados
El departamento de Química Analítica de la Universidad de Alicante es el responsable de la propuesta formativa más completa del panorama español actual. Cuenta con la colaboración de Anhcea, la Asociación Nacional de Heladeros, y con heladeros de primera línea como Mario Masiá y Carlos Arribas. La parte teórica del Curso, que corresponde a su primera etapa, se aproxima a la formulación con docentes de Química de la Universidad de Alicante, entre otras áreas como la higiene alimentaria. También comprende sesiones prácticas, un complemento idóneo a la vertiente teórica del Curso. Los alumnos terminan el Curso con la presentación de un trabajo Fin de Estudios. Como miembros del jurado, el equipo de redactores de la revista reconoce el estudio que realiza una mayor aportación al sector con el Premio Arte Heladero.
Otras Categorías
Publicidad
Formación Profesional
El helado proteico de José Bolaños, Premio Arte Heladero del Curso de Experto 2022
Una sugerente aproximación al helado proteico, un tema que va tomando cuerpo en el sector, es el nuevo Premio Arte Heladero 2022 al Mejor Trabajo Fin de Estudios del Curso de Experto Helados Artesanos.
- Redactor de Arte Heladero
Formación Profesional
Los helados de etiqueta limpia, protagonistas de la apertura del Curso de Experto
La oferta formativa inicia el nuevo curso con un buen registro de alumnos inscritos, 16 en total, y con dos profesores de prácticas nuevos, Yon Gallardo y Adolfo Romero.
- Redactor de Arte Heladero
Formación Profesional
El Curso de Experto cambia su plantilla de profesores de prácticas
Adolfo Romero y Yon Gallardo entran a formar parte del claustro de docentes de esta oferta formativa en sustitución de Enrique Coloma y Pablo Galiana. José Manuel Miquel Bravo también colaborará con el Curso en el apartado de maquinaria de obrador.
Tendencias del Sector
5 best sellers de heladería para inspirarse y avanzar
Repasamos algunos de los títulos más demandados en Books For Chefs, fuente de inspiración para muchos profesionales del sector.
Tendencias del Sector
10 heladeros que plantan cara a la crisis sanitaria
Repasamos algunas de las acciones que reconocidos profesionales procedentes de España, México, Polonia e Italia han puesto en práctica para enfrentarse con solvencia al coronavirus.
Eventos
La inauguración virtual del Curso de Experto bate récord de asistencia
Las ponencias demostraron el alto nivel de profesionalización y de formación que se está alcanzando en el sector.
Formación Profesional
Cuenta atrás para la inauguración de la próxima edición del Curso de Experto
Albert Roca, con la ponencia "Sant Croi Gelats: cerrando el círculo", participará en el acto, este año virtual a causa del coronavirus.
Formación Profesional
"El Curso de Experto está en constante evolución"
La propuesta formativa se prepara para su 13ª edición con cambios y nuevos contenidos.
Tendencias del Sector
Seis títulos heladeros para disfrutar en casa la Semana del Libro
El confinamiento es un buen momento para reciclarse con estos seis libros que ya son una referencia en el sector. ¡Buena lectura!
Formación Profesional
Alberto Francés se lleva el Premio Arte Heladero en el Curso de Experto
Su bien documentado estudio sobre la liofilización en heladería profundiza en una técnica de conservación de ingredientes frescos que podría ser muy ventajosa en el obrador.
- Redactor de Arte Heladero
Formación Profesional
Alto nivel de los alumnos en el Curso de Experto
Formulación, helados de impulso y decoración de tartas y cubetas han sido los temas a trabajar durante estas sesiones.