Ideas para avanzar
El helado de José Bolaños para estar en forma como Arnold Schwarzenegger
El ganador del Premio Arte Heladero 2022 ha lanzado un helado proteico de oreo.
El ganador del Premio Arte Heladero 2022 ha lanzado un helado proteico de oreo.
Una sugerente aproximación al helado proteico, un tema que va tomando cuerpo en el sector, es el nuevo Premio Arte Heladero 2022 al Mejor Trabajo Fin de Estudios del Curso de Experto Helados Artesanos.
La oferta formativa inicia el nuevo curso con un buen registro de alumnos inscritos, 16 en total, y con dos profesores de prácticas nuevos, Yon Gallardo y Adolfo Romero.
Adolfo Romero y Yon Gallardo entran a formar parte del claustro de docentes de esta oferta formativa en sustitución de Enrique Coloma y Pablo Galiana. José Manuel Miquel Bravo también colaborará con el Curso en el apartado de maquinaria de obrador.
Repasamos algunos de los títulos más demandados en Books For Chefs, fuente de inspiración para muchos profesionales del sector.
Repasamos algunas de las acciones que reconocidos profesionales procedentes de España, México, Polonia e Italia han puesto en práctica para enfrentarse con solvencia al coronavirus.
Las ponencias demostraron el alto nivel de profesionalización y de formación que se está alcanzando en el sector.
Albert Roca, con la ponencia "Sant Croi Gelats: cerrando el círculo", participará en el acto, este año virtual a causa del coronavirus.
La propuesta formativa se prepara para su 13ª edición con cambios y nuevos contenidos.
El confinamiento es un buen momento para reciclarse con estos seis libros que ya son una referencia en el sector. ¡Buena lectura!
Su bien documentado estudio sobre la liofilización en heladería profundiza en una técnica de conservación de ingredientes frescos que podría ser muy ventajosa en el obrador.
Formulación, helados de impulso y decoración de tartas y cubetas han sido los temas a trabajar durante estas sesiones.