El departamento de Química Analítica de la Universidad de Alicante es el responsable de la propuesta formativa más completa del panorama español actual. Cuenta con la colaboración de Anhcea, la Asociación Nacional de Heladeros, y con heladeros de primera línea como Mario Masiá y Carlos Arribas. La parte teórica del Curso, que corresponde a su primera etapa, se aproxima a la formulación con docentes de Química de la Universidad de Alicante, entre otras áreas como la higiene alimentaria. También comprende sesiones prácticas, un complemento idóneo a la vertiente teórica del Curso. Los alumnos terminan el Curso con la presentación de un trabajo Fin de Estudios. Como miembros del jurado, el equipo de redactores de la revista reconoce el estudio que realiza una mayor aportación al sector con el Premio Arte Heladero.
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El chef, que firma la portada de Arte Heladero 213, defiende que la heladería no tiene fronteras y apuesta por abrir nuevos horizontes.
13 nuevos expertos en la elaboración artesanal de helados demuestran su solvencia con trabajos fin de estudios de un gran nivel. Una promoción que ha demostrado compromiso y rigor a lo largo de estos meses de formación.
El equipo docente ha destacado la gran implicación y homogeneidad de los estudiantes.
En la jornada inaugural del Curso de Experto Universitario analizamos conceptos que son el telón de fondo de gran parte de los cambios que está experimentando el sector en los últimos tiempos.
El Curso de Experto comienza su quinceava edición con una propuesta cada vez más consolidada y atractiva para un perfil de estudiante más internacional y variado. Así se plasmó en una Jornada Inaugural que tuvo lugar ayer en la Universidad de Alicante y que giró en torno a nuevas tendencias como la etiqueta limpia, la sostenibilidad y el veganismo.
El jueves 20 de octubre es el acto inaugural de esta prestigiosa y completa formación.
El ganador del Premio Arte Heladero 2022 ha lanzado un helado proteico de oreo.
Una sugerente aproximación al helado proteico, un tema que va tomando cuerpo en el sector, es el nuevo Premio Arte Heladero 2022 al Mejor Trabajo Fin de Estudios del Curso de Experto Helados Artesanos.
La oferta formativa inicia el nuevo curso con un buen registro de alumnos inscritos, 16 en total, y con dos profesores de prácticas nuevos, Yon Gallardo y Adolfo Romero.
Adolfo Romero y Yon Gallardo entran a formar parte del claustro de docentes de esta oferta formativa en sustitución de Enrique Coloma y Pablo Galiana. José Manuel Miquel Bravo también colaborará con el Curso en el apartado de maquinaria de obrador.
Repasamos algunos de los títulos más demandados en Books For Chefs, fuente de inspiración para muchos profesionales del sector.
Repasamos algunas de las acciones que reconocidos profesionales procedentes de España, México, Polonia e Italia han puesto en práctica para enfrentarse con solvencia al coronavirus.
