El departamento de Química Analítica de la Universidad de Alicante es el responsable de la propuesta formativa más completa del panorama español actual. Cuenta con la colaboración de Anhcea, la Asociación Nacional de Heladeros, y con heladeros de primera línea como Mario Masiá y Carlos Arribas. La parte teórica del Curso, que corresponde a su primera etapa, se aproxima a la formulación con docentes de Química de la Universidad de Alicante, entre otras áreas como la higiene alimentaria. También comprende sesiones prácticas, un complemento idóneo a la vertiente teórica del Curso. Los alumnos terminan el Curso con la presentación de un trabajo Fin de Estudios. Como miembros del jurado, el equipo de redactores de la revista reconoce el estudio que realiza una mayor aportación al sector con el Premio Arte Heladero.
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Su bien documentado estudio sobre la liofilización en heladería profundiza en una técnica de conservación de ingredientes frescos que podría ser muy ventajosa en el obrador.
Formulación, helados de impulso y decoración de tartas y cubetas han sido los temas a trabajar durante estas sesiones.
Brígida Hermida realiza la lección inaugural de un Curso que acoge importantes novedades como el Análisis Sensorial del Helado en sus contenidos, y el Premio Heladerías Masiá al mejor alumno de esta edición.
Los alumnos que quieran realizar el curso desde Argentina podrán hacer las prácticas de tres semanas en el aula de Punto Hache de Buenos Aires.
El Mejor Trabajo Fin de Estudios compara la pastelería y la heladería a todos los niveles y apunta a que la evolución natural de ambas facetas del dulce está en su sinergia. “Sólo así las dos disciplinas salen reforzadas”, asegura Albert Roca en su trabajo.
La redoblada apuesta de esta nueva edición del Curso por ofrecer una formación práctica variada en el oficio se ha concretado en el último mes y medio. Formulación, decoración y formatos de impulso han sido tres vertientes bien representadas.
La undécima edición buscará una formación más multidisciplinar para conseguir “la libertad y la excelencia en el ejercicio de la profesión”.
Tartas heladas, iniciación a la fotografía, helados de impulso... La Asociación prepara un completo programa formativo para la temporada 2018/2019.
El Premio Arte Heladero reconoce un estudio que explora y compara tres leches del mercado gallego a través de dos tipos de helados, de vainilla y chocolate.
Es el primer año que el Curso de Experto de la Universidad de Alicante cuenta con cinco profesores. A los habituales Pablo Galiana y Enrique Coloma, se sumaron este año Mario Masiá, Marco Miquel y Agustín Mira. Y es que además de la formulación, por primera vez los alumnos del Curso pudieron realizar prácticas en formatos como la tarta helada y los polos.
El esfuerzo que está realizando la heladería en los últimos años por lograr la proyección pública que merece invita al optimismo. Queda mucho camino por andar, pero ahora el sector tiene recursos que antes no tenía. En nuestra contribución al libro del Curso de Experto Universitario en Elaboración Artesanal de Helados analizamos este tema a fondo.
La Fira de Nadal fue el escenario de la presentación oficial de esta magna obra, que contó con la participación del presidente de Anhcea, Marco Miquel.
