Chefs y Heladeros
Con Giapo, la Pascua es un divertido y goloso juego
El italiano se ha inspirado en un juego tradicional maorí para su lanzamiento de Pascua.
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Los heladeros más destacados son los protagonistas de las más variadas iniciativas y colaboraciones dentro y fuera del sector. Es el reflejo de una inquietud profesional y una vocación dilvulgativa que les lleva más allá de las fronteras del sector heladero.
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"Me interesa que a través de la textura podamos encontrar también el sabor que busco"
Cuatro amigos italianos están detrás de Paral·lelo, una de las heladerías con más proyección de Barcelona. Su responsable creativo, Matteo Reggio, nos asegura que elaboran un helado con un punto gastronómico y con un 70% de materias primas procedentes de Cataluña.
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Andrea Soban publica Progetto Gelato, un repaso a fondo de la tradición italiana
La obra va dirigida a los que se inician en la heladería, así como también a los que ya la ejercen, pero quieren mejorar aspectos importantes de la gestión del negocio.
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“Aunque el helado no es un arte joven, todavía queda mucho por descubrir”
En Arte Heladero #187 hemos hablado con este Ingeniero Químico Industrial, experto en Ciencias Ambientales y en Biomedicina y nutricionista. Un profesional polifacético al mando de la prometedora heladería gaditana La Cremería Gelato Italiano.
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Stracciatella de té earl grey y Chocoginger, las novedades navideñas de Gelatoscopio
Fernanda Prado vuelve a exhibir su ingenio con helados que juegan con texturas y sabores.
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¡Ding Dong! La Navidad más musical de Giapo
Chocolate blanco, amaranto inflado y frambuesa liofilizada componen esta campana, que seguro sonará estas fiestas en muchos hogares de Nueva Zelanda.
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Tronco de Navidad a medida en La Glacerie Paris
David Wesmaël ha creado un tronco que consta de una base invariable y una paleta de diez sabores a escoger.
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Pikorua, la declaración de amor de Giapo a Nueva Zelanda
Elaborado en chocolate, se presenta en dos conos para que pueda ser compartido entre dos personas que comparten un vínculo especial.
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Popota, la heladería madrileña que va a la esencia de cada producto
Jordi Guillem forma tándem con Irene Ravchuk en la reciente apertura de un establecimiento con helados que van a la esencia de cada producto a través de una carta propia, que se complementa con sabores clásicos. Una vitrina reducida, de 12 helados y sorbetes, que resume parte del bagaje de Guillem en el sector de la heladería en los últimos años.
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Maison Givrée reinvidica la fruta japonesa de temporada en la carta de otoño
Hiroyuki Emori ha hecho pruebas con diferentes variedades de uva y con otros productos estacionales del país nipón para crear espectaculares tartas heladas.
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Bernardini forma tándem con Nicola Ricci en un menú otoñal
El cocinero Nicola Ricci y el heladero Luca Bernardini ofrecieron un menú degustación donde los helados y semifríos del segundo se conjugaron a la perfección con productos de terruño de la provincia de Livorno.
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Una sofisticada rosa blanca, el lanzamiento navideño de Une Glace à Paris
El establecimiento de Emmanuel Ryon y Olivier Ménard saca la artillería pesada para la campaña de Navidad con propuestas llenas de virtuosismo técnico como esta rosa helada.