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Jordi Guillem

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Imagen de #ArteHeladero173. Los acabados: rumbo a una heladería de autor
Editorial

#ArteHeladero173. Los acabados: rumbo a una heladería de autor

Una de las maneras más pedagógicas de recorrer los contenidos del último número de Arte Heladero es apreciar cómo poco a poco van ganando visibilidad e importancia los acabados. Es uno de los caminos necesarios hacia la propia identidad, que pasa por la importancia creciente de la presentación del helado.

Imagen de 10 grandes helados al plato
Editorial

10 grandes helados al plato

A su paso por la cocina de autor el helado experimenta una transformación que pone sobre la mesa de debate conceptos y elementos innovadores. Ésta es una selección de postres con helado realizados en restaurantes de todo el mundo que aportan fondo y forma a este producto. Todos ellos están firmados por cocineros de primera línea.

Imagen de Nueva generación de sorbetes de Lo Mam con prensado en frío
Tendencias del Sector

Nueva generación de sorbetes de Lo Mam con prensado en frío

La introducción del prensado en frío está dando grandes resultados en la nueva carta de Primavera que estrena este fin de semana el restaurante Lo Mam, de Segur de Calafell. Los licuados de frutas y verduras con más sabor, color y una mayor estabilidad están desembocando en excepcionales sorbetes, sopas frías y gazpachos que verán la luz en los más variados platos dulces y salados.

Imagen de 10 helados que marcan el ritmo
Tendencias del Sector

10 helados que marcan el ritmo

Dulcypas Book 2016 recoge las principales tendencias de la pastelería y la heladería por categorías de producto. Una de ellas es el helado. En este listado, pasamos revista a las creaciones heladas del año pasado que más nos han llamado la atención, desde un punto de vista visual, técnico o por su concepto. Pasen y vean!

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