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Jordi Guillem

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Imagen de Seis ejes temáticos en Arte Heladero 188
Tendencias del Sector

Seis ejes temáticos en Arte Heladero 188

Nuevos conceptos creativos, sándwiches helados con estampados personalizados, gelificados para un tutti frutti puesto al día, trampas visuales como formato de presentación y la reivindicación de las texturas rugosas. Así llega Arte Heladero 188 a través de 10 artículos y 162 páginas.

Imagen de Popota, la heladería madrileña que va a la esencia de cada producto
Chefs y Heladeros

Popota, la heladería madrileña que va a la esencia de cada producto

Jordi Guillem forma tándem con Irene Ravchuk en la reciente apertura de un establecimiento con helados que van a la esencia de cada producto a través de una carta propia, que se complementa con sabores clásicos. Una vitrina reducida, de 12 helados y sorbetes, que resume parte del bagaje de Guillem en el sector de la heladería en los últimos años.

Imagen de Cinco fotografías de Arte Heladero 179
Tendencias del Sector

Cinco fotografías de Arte Heladero 179

Nunca es fácil resumir los variados contenidos de un número de Arte Heladero. De nuevo, nos disponemos a correr el riesgo con una radiografía ajustada de una revista con muchas caras, todas llenas de interés profesional.

Imagen de Jordi Guillem anima a redescubrir la algarroba en Altafulla
Eventos

Jordi Guillem anima a redescubrir la algarroba en Altafulla

La polivalencia de la algarroba en heladería, pastelería y cocina, fue el eje central del último taller de Jordi Guillem, realizado en Altafulla. En él, el delegado del Equipo Español para la Copa del Mundo 2018 exhibió las múltiples aplicaciones de los nuevos y no tan nuevos ingredientes derivados de este producto que hoy tiene a su alcance el profesional.

Imagen de #ArteHeladero173. Los acabados: rumbo a una heladería de autor
Editorial

#ArteHeladero173. Los acabados: rumbo a una heladería de autor

Una de las maneras más pedagógicas de recorrer los contenidos del último número de Arte Heladero es apreciar cómo poco a poco van ganando visibilidad e importancia los acabados. Es uno de los caminos necesarios hacia la propia identidad, que pasa por la importancia creciente de la presentación del helado.

Imagen de 10 grandes helados al plato
Editorial

10 grandes helados al plato

A su paso por la cocina de autor el helado experimenta una transformación que pone sobre la mesa de debate conceptos y elementos innovadores. Ésta es una selección de postres con helado realizados en restaurantes de todo el mundo que aportan fondo y forma a este producto. Todos ellos están firmados por cocineros de primera línea.

Imagen de Nueva generación de sorbetes de Lo Mam con prensado en frío
Tendencias del Sector

Nueva generación de sorbetes de Lo Mam con prensado en frío

La introducción del prensado en frío está dando grandes resultados en la nueva carta de Primavera que estrena este fin de semana el restaurante Lo Mam, de Segur de Calafell. Los licuados de frutas y verduras con más sabor, color y una mayor estabilidad están desembocando en excepcionales sorbetes, sopas frías y gazpachos que verán la luz en los más variados platos dulces y salados.

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