Tendencias del Sector
Miel de playa y kiwi ecológico, algunos ingredientes con historia que utiliza Gianfrancesco Cutelli
El chef trabaja codo con codo con pequeños productores locales, lo que le permite dar a sus helados un valor diferencial.
El chef trabaja codo con codo con pequeños productores locales, lo que le permite dar a sus helados un valor diferencial.
La sección de recetas continúa siendo la más visitada
Entre sus próximas actividades, la empresa va a organizar un viaje a Costa de Marfil con heladeros italianos, españoles y franceses.
Procesado en Costa de Marfil, incorpora un código QR que permie rastrear su historia, obteniendo información de la planta y el agricultor.
El chef siciliano sigue explorando la granita en su Gelateria De’Coltelli.
La iniciativa, impulsada por Gianfrancesco Cutelli, se presenta oficialmente en Sigep.
La 43ª edición, que inicialmente estaba programada para enero, tendrá lugar finalmente en marzo.
Agua, sacarosa, dextrosa, infusión de rábano picante y frambuesas
La lista corta de ingredientes o de etiqueta limpia es una corriente que avanza con la voluntad de poner en primer plano el producto que caracteriza el sabor del helado. Una tendencia que contrasta con la inercia en el sector a alargar las recetas con múltiples ingredientes.
Frente a la caída de actividad por el coronavirus, la heladería italiana presenta cremas untables con gran valor añadido.
La Compagnia Gelatieri desembarcará a lo grande esta semana en Turín, Italia, con una calle monográfica dedicada al helado. La Via del Gelato o Calle del Helado se realizará en el marco de la celebración del evento Terra Madre Salone del Gusto, organizada por Slow Food.