HomeArte HeladeroNúmero 197

Arte Heladero / hemeroteca

Portada de Arte Heladero 197 Ampliar
En portada: Polo cobertura negra Tulakalum dual, Iván Vázquez.

La botánica, un nuevo horizonte de posibilidades

El reino vegetal hace acto de presencia en una revista distinta, con sabores, aromas y refrescantes notas a clorofila. Abandonamos los prejuicios para entrar en el mundo verde de la mano de grandes profesionales, como José Montejano, Jordi Guillem, Annette Abstoss, Albert Roca y Matteo Reggio. Un #ArteHeladero197 que se abre a las técnicas más variadas para sacar el mejor partido posible a ingredientes con personalidad propia. La hoja de la higuera, diferentes variedades de albahaca, el regaliz, el haba tonka, el cilantro, la hierba de trigo y el microvegetal de mostaza son sólo algunos ejemplos. 

Pero #ArteHeladero197 es mucho más que todo esto. También dedicamos un espacio amplio a hablar sobre técnicas del baño en heladería con Iván Vázquez. Un trabajo que también ocupa la portada por su gran aportación. Además encontraréis reportajes sobre la carta de helados de Raúl Asencio, las nuevas propuestas heladas de David Gil y la valiosa experiencia del obrador Desucre para adaptar sus helados a la restauración. 

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Arte Heladero 197 / [V/2020] sep-oct

La tierra, la novedad y la investigación. Las claves de la oferta de Raúl Asencio.
La tierra, la novedad y la investigación. Las claves de la oferta de Raúl Asencio.
Buscando el mejor helado para la hostelería, con José Montejano.
Buscando el mejor helado para la hostelería, con José Montejano.
Creando una gran familia con los pequeños productores. Sant Croi Gelats, de Albert Roca.
Creando una gran familia con los pequeños productores. Sant Croi Gelats, de Albert Roca.
Sorbete de limón y hierbas frescas, por Jordi Guillem y Annette Abstoss.
Sorbete de limón y hierbas frescas, por Jordi Guillem y Annette Abstoss.
Investigando los frutos secos de la mano de Francisco Migoya.
Investigando los frutos secos de la mano de Francisco Migoya.
La técnica del efecto madera en el bombón helado, por Iván Vázquez.
La técnica del efecto madera en el bombón helado, por Iván Vázquez.
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  • Albert Roca, Un paso más allá en el sabor

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  • Raúl Asencio, Cambiamos los sabores de la vitrina cada día

  • Raúl Asencio, Cambiamos los sabores de la vitrina cada día

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  • Jose Montejano, El helado a medida para la hostelería

  • Jose Montejano, El helado a medida para la hostelería

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  • Francisco Migoya, Sorbetes de frutos secos al natural

  • Francisco Migoya, Sorbetes de frutos secos al natural

  • Francisco Migoya, Sorbetes de frutos secos al natural

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  • David Gil, Concentrando sabores con técnicas tradicionales

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  • David Gil, Concentrando sabores con técnicas tradicionales

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  • Matteo Reggio, Una carta equilibrada

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  • Iván Vázquez, Técnicas y posibilidades del baño en los bombones helados

  • Iván Vázquez, Técnicas y posibilidades del baño en los bombones helados

  • Iván Vázquez, Técnicas y posibilidades del baño en los bombones helados

  • Iván Vázquez, Técnicas y posibilidades del baño en los bombones helados

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  • Jordi Guillem y Annette Abstoss, Helados y microvegetales I

  • Jordi Guillem, Helados y microvegetales I

  • Jordi Guillem, Helados y microvegetales I

  • Jordi Guillem, Helados y microvegetales I

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