Junto al cocinero Manuel Alonso, del restaurante de alta cocina Casa Manolo en Daimús (Valencia), Jose Montejano inicia un ilusionante proyecto denominado Suau. Una heladería en torno al helado soft de autor que sigue la línea de otras como Sucrem y Rocambolesc, por citar los más importantes. Como en el caso de Sucrem, la idea es la de limitar el número de helados soft para ofrecer uno nuevo cada semana a lo largo de todo el año. El valor añadido de estos helados se basa en maridajes con variados toppings que aportan sabor a la degustación, así como color, textura. Son salsas y complementos de elaboración propia, que nacen en el obrador que tiene Montejano en la pastelería Desucre de Cocentaina, Alicante.