Aitana Donisa inicialmente se forma en fotografía, cocina y pastelería, esta última disciplina en la Escuela Hofmann. Posteriormente amplía sus conocimientos en chocolatería en un curso con Hans Ovando y Elena Adell. En el terreno laboral tiene la oportunidad de profundizar en bollería con Albert Roca en Sant Croi y en el formato individual de pastelería con Eugeni Muñoz. Cuando le proponen ser la responsable de la Heladería Pichi del barrio de Poble-sec de Barcelona comienza su formación en heladería. Así, con el objeto de tener unas bases del oficio lo más amplias posibles, decide familiarizarse con dos importantes tradiciones heladeras, la jijonenca y la italiana. Primero tiene una primera toma de contacto con la tradición jijonenca en el campo de la formulación de la mano de Pablo Galiana y Enrique Coloma, en el marco de los cursos de Anhcea. A continuación se acerca a la heladería italiana con Andrea De Bellis. Dos maneras de ver la heladería que la han ayudado a tener un buen punto de partida en la Heladería Pichi. En esta heladería, abierta en junio de 2021, Donisa trabaja una pequeña selección de 18 helados expuestos en tubos de glicol, en la que destacan propuestas inspiradas en la gastronomía catalana, como mel i mató y crema catalana. También sobresalen otros helados con los que se identifica la enseña como el sobao pasiego y el sorbete de lima, menta, cilantro y albahaca. Sin embargo, el punto verdaderamente diferenciador de este establecimiento son los variados formatos de presentación.

El establecimiento exhibe un estilo modernista que recuerda y rinde homenaje al histórico bar Pichi, situado en el mismo espacio. De esta idea nace también la presencia de elementos como el vitral con escenas típicas del pasado de la montaña de Montjuïc y una hélice de los años 30, extraída de los aviones rusos que llegaron al aeropuerto de El Prat.