Las heladerías son cada vez más sensibles al cambio de estaciones y temporadas, así como a la renovación de su carta de helados para sorprender a la clientela. De ahí que nos hagamos eco de los nuevos lanzamientos, como la revisión de especialidades clásicas, de la respuesta de las heladerías a los hábitos de consumo, como las intolerancias alimentarias y la oferta de helados menos grasos y azucarados, por citar algunos ejemplos.
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La flor siempreviva de Córcega es la flamante protagonista del último helado del maestro pastelero Pierre Hermé. Acompañada de pequeños dados de limón confitado, esta novedad está disponible en exclusiva en sus tiendas hasta finales de verano.
El heladero Juan B. Gallardo acaba de iniciar una nueva aventura empresarial en Chiclana. Y es que acaba de abrir un obrador en estas localidad de Cádiz, desde donde va a distribuir su helado italiano a terceros.
Frutas de estación, sin agua ni azúcares añadidos, y para los mayores de 18 años sorbetes de naranja y Campari, y de mango y ron forman parte del surtido de polos con los que la Gelateria Prossima Fermata, de Milán, cubre la campaña veraniega. Con este formato espera incrementar sus ventas gracias a la cobertura de fiestas sociales.
Los granizados entran con fuerza en la carta de verano de Alejandro Montes con novedades como el de macedonia, que combina naranja, ciruela, melocotón blanco, piña, coco y albaricoque.
La cadena de heladerías Chungo ha creado un helado con motivo de los 200 años de independencia argentina. La novedad se inspira en un típico postre criollo, queso fresco con membrillo.
El formato ovalado continúa dando juego a Oberweis, en Luxemburgo. Este verano se suman a la línea de tartas heladas versiones de sus tartas heladas del año pasado en formato más reducido, así como nuevas referencias que combinan las cerezas y el mango.
La irrupción del Basque Culinary Center en heladería representa un nuevo paso en la investigación en formulación. En este artículo avanzamos algunos de los resultados de sus últimas pesquisas también en el helado gastronómico, realizadas por un equipo pluridisciplinar en el que se mezclan pasteleros, cocineros y científicos.
Se presenta en Madrid el segundo estudio Frigo sobre los “Hábitos de Consumo de Helados en España”. En este trabajo, basado en 1.000 encuestas telefónicas, se concluye que el chocolate se impone por segunda vez como el helado favorito, mientras que el cucurucho, sorprendentemente, supera a la tarrina.
El helado espatulado o planchado sigue ganando adeptos en España. Ice Wave, que inició su andadura en Mallorca, inaugura a finales de junio una nueva tienda en el centro de Barcelona.
Oriol Balaguer continúa diversificando la carta de productos de La Xocolateria para cubrir más franjas horarias. El salado entra en la oferta y el helado gana presencia con un surtido más amplio.
Jérémie Runel continúa dando libre curso a su imaginación con nuevas copas y tarros helados, enmarcados dentro del concepto Glace-tronomie, de La Fabrique Givrée. Refinadas combinaciones que siguen experimentando con contrastes ácidos, versiones de clásicos de la pastelería como el Mont-Blanc y productos de la zona de Ardèche.
El maestro pastelero Philippe Conticini ha decidido versionar su mítico milhojas en colaboración con la histórica heladería Raimo. Un lanzamiento que aúna en un mismo producto el oficio de dos instituciones parisinas: una de las heladerías de mayor tradición y una enseña pastelera de una gran personalidad, La Pâtisserie des Rêves.
