Seis técnicas para la heladería más vanguardista
Las seis técnicas, que presentamos en so cool.. magazine, proceden de campos muy distintos y su incidencia en la heladería lo está cambiando todo.
Luca Bernardini
Otras Categorías
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Ideas para avanzar
Nace so cool..magazine, la nueva revista internacional de heladería de vanguardia
Protagoniza la portada del primer número de so cool.. magazine, el croissant helado con manzana tatin de David Gil y Albert Soler
Eventos
Gran éxito de las sesiones de heladería-chocolate de Geco en Eurochocolate
El alto nivel de los ponentes y la diversidad de las propuestas han entusiasmado al público de la feria italiana.
Eventos
GeCo organiza sesiones de heladería-chocolate de alto nivel en Eurochocolate
Gianfrancesco Cutelli, Luca Bernardini y Erika Quattrini son algunos de los chefs que participarán en las demostraciones.
Eventos
GeCo muestra que otra heladería es posible
Finalizan tres jornadas íntegramente dedicadas a la heladería de vanguardia en Módica, Sicilia, en un ambiente de franca fraternidad y buen humor.
- Director de Arte Heladero
Competiciones
GeCo presentará tres jornadas de alta formación y concursos en Sicilia
Nuevas técnicas de otros sectores, las posibilidades del cacao y las verduras en el helado y un concurso que se centrará en nuevas interpretaciones alrededor de la almendra aguardan en Gelato Contemporaneo (GeCo) 2021. El evento tendrá lugar del 13 al 15 de septiembre en Sicilia.
Eventos
Gelato Contemporaneo vuelve en septiembre como una puerta a la innovación
El evento que se celebra en Sicilia del 13 al 15 de septiembre, se erige como una plataforma abierta a la experimentación en heladería. Además de los heladeros, cuenta con un cartel de ponentes y colaboradores muy variado, procedente de la cocina, la pastelería y otros sectores.
Formación Profesional
Luca Bernardini y Antonio Mezzalira descubren técnicas heladeras en Hangar 78
El calendario formativo del aula de Silikomart incluye tres interesantes talleres interactivos dirigidos al sector heladero.
Individuales y Monoporciones
Maya, combinando chocolate negro y maracuyá a través del parfait
Parfaits de chocolate negro, de maracuyá, gelé de mango, dacquoise de coco, streusel de chococolate y bizcocho de almendra
Individuales y Monoporciones
Manzana. Un guiño al semifrío italiano
Individual de semifrío de vainilla, confitura de manzana y baño de canela.
Tendencias del Sector
Cinco ejemplos de una heladería que no hiberna en Arte Heladero 187
Cada vez son más los que se apuntan a una heladería pensada para todo el año. Una tendencia que hoy se ha vuelto más plausible gracias a profesionales que conciben el helado no sólo como un tentempié refrescante para matar el calor, sino como un producto de valor gastronómico.
- Director de Arte Heladero
Chefs y Heladeros
Bernardini forma tándem con Nicola Ricci en un menú otoñal
El cocinero Nicola Ricci y el heladero Luca Bernardini ofrecieron un menú degustación donde los helados y semifríos del segundo se conjugaron a la perfección con productos de terruño de la provincia de Livorno.