Formación Profesional
Luca Bernardini y Antonio Mezzalira descubren técnicas heladeras en Hangar 78
El calendario formativo del aula de Silikomart incluye tres interesantes talleres interactivos dirigidos al sector heladero.
Luca Bernardini
Otras Categorías
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Individuales y Monoporciones
Maya, combinando chocolate negro y maracuyá a través del parfait
Parfaits de chocolate negro, de maracuyá, gelé de mango, dacquoise de coco, streusel de chococolate y bizcocho de almendra
Individuales y Monoporciones
Manzana. Un guiño al semifrío italiano
Individual de semifrío de vainilla, confitura de manzana y baño de canela.
Tendencias del Sector
Cinco ejemplos de una heladería que no hiberna en Arte Heladero 187
Cada vez son más los que se apuntan a una heladería pensada para todo el año. Una tendencia que hoy se ha vuelto más plausible gracias a profesionales que conciben el helado no sólo como un tentempié refrescante para matar el calor, sino como un producto de valor gastronómico.
- Redactor de Arte Heladero
Chefs y Heladeros
Bernardini forma tándem con Nicola Ricci en un menú otoñal
El cocinero Nicola Ricci y el heladero Luca Bernardini ofrecieron un menú degustación donde los helados y semifríos del segundo se conjugaron a la perfección con productos de terruño de la provincia de Livorno.
Editorial
Editorial AH183. La importancia de soñar
Dejar volar la imaginación para superarnos día a día, pero también reflejar el realismo de un oficio que muestra más dinamismo que nunca, la doble vertiente de un número apasionante.
- Redactor de Arte Heladero
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