Chefs y Heladeros
Rocambolesc crea 18.000 chocolatinas gourmet para los Reyes Magos
Los sabores de las monedas están inspiradas en oro, incienso y mirra.
Jordi Roca
Jordi, el menor de los hermanos Roca, siempre ha llevado las riendas de la partida de postres de uno de los restaurante más influyentes del mundo, El Celler de Can Roca (Girona). Desde hace años siente una gran inclinación por el helado, lo que profundiza con el maestro Angelo Corvitto. Años más tarde abre una heladería con un concepto y un interiorismo rompedor en España, Rocambolesc. Si bien la primera heladería se sitúa en Girona y la segunda en Platja d'Aro, pronto va a ir extendiéndose por otros importantes puntos de España, como Madrid y Barcelona.
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Tendencias del Sector
Lo más visto de 2021 en heladeria.com
Un año más, nuestra web sigue consolidándose como un sitio de referencia para los heladeros profesionales.
- Redactora
Chefs y Heladeros
La Navidad de Rocambolesc, cada campaña más diversificada
La heladería comandada por Jordi Roca y Ale Rivas se prepara para las fiestas con interesantes lanzamientos.
Chefs y Heladeros
Ruibarbo, castaña y granada, el sabor de otoño en Rocambolesc
Con la nueva estación, la heladería lanza nueva propuesta de temporada.
Heladerías y Tiendas
La sandía y la fresa dan la bienvenida al verano en Rocambolesc
Ale Rivas y Jordi Roca han fusionado la sandía y la fresa para presentar un sorbete fresco, muy de verano
Chefs y Heladeros
Sorbete de cereza y flor de saúco, la propuesta primaveral de Rocambolesc
Un delicado equilibrio entre ambos ingredientes, en el que la aportación floral se realiza a través de una infusión en frío.
Tendencias del Sector
La primavera del helado en ocho ideas
Tendencias de rigurosa actualidad como la pastelería helada, los moldes personalizados, los nuevos colectivos de consumidores y los avances en formulación se encuentran en Arte Heladero 200, un número que marca un punto de inflexión.
- Redactor de Arte Heladero
Chefs y Heladeros
Rocambolesc celebra Sant Jordi con un cake de rosa damascena
En esta elaboración, nada empalagosa en boca, Jordi Roca combina esta rosa perfumada y sutil con almendra y confitura de cereza.
Chefs y Heladeros
Una Mona Lisa de chocolate, la ingeniosa idea de Rocambolesc para Pascua
Jordi Roca ha contado con la escultora Montse Zurilla para su reproducción.
Heladerías y Tiendas
Rocambolesc crea turrones inspirados en postres de El Celler de Can Roca
Anarkia, Làctic, Cromo, Gran Bombón y Manzana de feria son los postres seleccionados.
Tendencias del Sector
El helado, un recurso creativo y comercial para la pastelería y la cocina
En los últimos años, el helado ha experimentado un desarrollo sin precedentes en la pastelería y cocina occidentales que analizamos a través de seis ejemplos.
- Redactora
Heladerías y Tiendas
Rocambolesc crea una línea de tarrinas para la restauración
Ultravioleta, Gran Bombón, Vainillisimo, Láctico y Manzana al horno son los cinco helados emblemáticos que han seleccionado Ale Rivas y Jordi Roca para servir a la hostelería.