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Hiroyuki Emori

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Imagen de Editorial Arte Heladero 190. Sin miedo a hacerse preguntas
Editorial

Editorial Arte Heladero 190. Sin miedo a hacerse preguntas

El trabajo que están desarrollando tanto heladerías de reciente apertura como establecimientos con poco rodaje en diferentes partes del mundo invitan a pensar en un futuro muy prometedor. Llegan nuevos refuerzos para continuar engrosando las filas de la heladería de vanguardia.

Imagen de Editorial AH 181. Sabor y formato, progresando a buen ritmo
Editorial

Editorial AH 181. Sabor y formato, progresando a buen ritmo

En el último número nos replanteamos los límites convencionales del sabor desde prismas muy diferentes. Uno de los más estimulantes es el de César Romero, quien invita a prescindir de los acentos lácteos en un helado que tiene las ventajas de textura y estructura de una crema blanca convencional, pero sin leche, leche en polvo ni nata.

Imagen de Emori abre su Maison Givrée en Japón
Heladerías y Tiendas

Emori abre su Maison Givrée en Japón

El heladero y pastelero japonés Hiroyuki Emori consigue una de sus grandes metas, la apertura de su propia heladería en Japón. Maison Givrée se convierte en un lugar de referencia de la tarta helada en Japón y en una heladería diferente a las demás, porque no sigue las coordenadas que marca la tradición italiana.

Imagen de Vacherin mango pasión
Tartas Heladas

Vacherin mango pasión

La presentación de la tarta helada mediante cubos de helado es una técnica muy característica del japonés Hiroyuki Emori. La combinación de mango y coco es una apuesta segura en este país.

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