Tartas Heladas
Corona de kumquat de Hiroyuki Emori
Bizcocho gioconda, helado de vainilla y kumquat, sorbete de kumquat, helado de yogur y pintura de kumquat
Hiroyuki Emori
Otras Categorías
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Tendencias del Sector
Cítricos, sorbetes y salado en la revista más refrescante: Arte Heladero 202
Repasamos los contenidos de nuestro número más veraniego, con la mirada puesta en los denominadores comunes de propuestas muy heterogéneas.
- Director de Arte Heladero
Tartas Heladas
Ruby frambuesa
Salsa amarilla, helado de Ruby y frambuesa, sorbete Ruby frambuesa, bizcocho Joconde, salsa y sirope, y sorbete de lichi
Tendencias del Sector
La Navidad a través de ocho heladerías de vanguardia
Selección de algunas de las propuestas navideñas más rompedoras para este 2019.
Editorial
Editorial Arte Heladero 190. Sin miedo a hacerse preguntas
El trabajo que están desarrollando tanto heladerías de reciente apertura como establecimientos con poco rodaje en diferentes partes del mundo invitan a pensar en un futuro muy prometedor. Llegan nuevos refuerzos para continuar engrosando las filas de la heladería de vanguardia.
- Director de Arte Heladero
Tendencias del Sector
Cinco tendencias de rabiosa actualidad en Arte Heladero 190
El color y el sabor se desgranan a través de líneas de investigación de indudable contribución al sector.
- Director de Arte Heladero
Tendencias del Sector
La frambuesa y la vainilla reinan en la Navidad de Emori
Las nuevas tartas heladas del japonés también se inspiran en el público infantil.
Chefs y Heladeros
Maison Givrée reinvidica la fruta japonesa de temporada en la carta de otoño
Hiroyuki Emori ha hecho pruebas con diferentes variedades de uva y con otros productos estacionales del país nipón para crear espectaculares tartas heladas.
Chefs y Heladeros
“Siempre encuentro el momento para salir y comunicarme con los clientes, algo que me encanta”
Después de una intensa trayectoria profesional dedicada a la formación y a la alta competición, llega el gran momento para el heladero japonés con mayor proyección fuera de las fronteras niponas. Hiroyuki Emori acaba de abrir heladería propia en Japón
Editorial
Editorial AH 181. Sabor y formato, progresando a buen ritmo
En el último número nos replanteamos los límites convencionales del sabor desde prismas muy diferentes. Uno de los más estimulantes es el de César Romero, quien invita a prescindir de los acentos lácteos en un helado que tiene las ventajas de textura y estructura de una crema blanca convencional, pero sin leche, leche en polvo ni nata.
- Director de Arte Heladero
Heladerías y Tiendas
Emori abre su Maison Givrée en Japón
El heladero y pastelero japonés Hiroyuki Emori consigue una de sus grandes metas, la apertura de su propia heladería en Japón. Maison Givrée se convierte en un lugar de referencia de la tarta helada en Japón y en una heladería diferente a las demás, porque no sigue las coordenadas que marca la tradición italiana.
Tendencias del Sector
5 ejemplos para celebrar el Día de la Creatividad y la Innovación
El Día de la Creatividad y la Innovación se celebra el 21 de abril. Una buena excusa para mostrar helados que exploran este territorio desde diferentes vertientes: formatos de presentación, combinación de sabores, revisiones de clásicos y conceptos de venta.