Bombón helado Cremino
Helado Cremino Cremería (chocolate blanco-avellanas), chocolate negro fundido y granillo de almendra
El helado de avellanas y chocolate blanco, con una leve aportación de sabor a yema de huevo, es una de las especialidades de la casa en Cremería Gelato Italiano, de Cádiz. Es uno de los más solicitados y puede verse en los más variados formatos de presentación: a granel, tarta helada y en las dos versiones del postre Tartufo que hay disponible en la tienda. Por si fuera poco, Carlo Guerriero y Carmen Murga también lo comercializan como bombón helado tipo Magnum con dos acabados distintos. Un producto estrella, en definitiva, que se adapta a las diferentes tipologías de consumo (consumo inmediato en la heladería, para llevar a casa como postre o tarta helada) con el objeto de combinar de la mejor manera posible rentabilidad e identidad del establecimiento.
Helado Cremino Cremería
- 6.250 g leche fresca
- 420 g leche en polvo desnatada
- 1.350 g sacarosa
- 125 g miel
- 280 g dextrosa
- 75 g glucosa 44DE
- 5 g neutro
- 250 g yemas de huevo
- 600 g chocolate blanco
- 600 g pasta de avellanas pura
Calentar la leche y a 40ºC añadir la leche en polvo. Continuar calentando y a 45ºC incorporar los azúcares y el neutro, mezclados previamente. Agregar las yemas a 65ºC y llevar la mezcla a 85ºC. Enfriar rápidamente a 4ºC. Añadir la pasta de avellanas y el chocolate blanco y homogeneizar. Madurar 24 horas y mantecar.
Parámetros:
PAC: 28,5%
Temperatura de Servicio: -12ºC
MG: 8,5%
Azúcares totales: 20%
Sólidos totales: 40%
Otros
- chocolate fundido
- granillo de almendra
Montaje
Moldear el helado Cremino en moldes de silicona. Abatir. Desmoldar y bañar en chocolate fundido. Rebozar con granillo de almendra.
Opcionalmente también se puede salsear con chocolate blanco cuando el bombón helado esté congelado y duro. Realizar rayas con una cuchara.